Хачапури по-аджарски

Хачапури получаются вкусными и румяными, если их выпекать с паром. Вместе с духовкой разогреваете противень или металлическую форму. И после того, как посадили хачапури в духовку, наливаете в эту раскалённую форму стакан кипятка и закрываете духовку. Через 5 минут форму с водой можно вынуть.

Приготовим необходимые продукты для теста.

Готовим тесто. В миску всыпаем соль и сахар, добавляем яйцо и слегка взбиваем венчиком. Добавляем мягкое сливочное масло, тёплое молоко, смешанное с тёплой водой, и перемешиваем до однородности.

Просеиваем муку и 3/4 части всыпаем в другую миску или чашу. Добавляем сухие быстродействующие дрожжи, перемешиваем, чтобы дрожжи равномерно распределились по всему объёму. В середине делаем углубление и вливаем жидкие составляющие для теста. Начинаем замешивать тесто. Сначала замешиваем в чаше венчиком, а затем, когда тесто станет густым, переходим на рабочую поверхность и вымешиваем тесто руками.

Тесто нужно хорошо вымесить в течение 8-10 минут. При необходимости подсыпайте оставшуюся муку. Готовое тесто должно быть мягким, гладким, допустимо, что оно будет немного липковатым. Главное, слишком сильно не надо забивать его мукой. Тесто перекладываем в чашу и оставляем для подъёма.

Подготовим сырную начинку. Сулугуни натираем на тёрке, адыгейский растираем руками. Для сочности и однородности начинки добавляем сливки или молоко, вымешиваем. Сливок вливаем столько, чтобы сырная масса объединилась. Снимаем пробу, при необходимости досаливаем.

Тесто подходило полтора часа и хорошо подошло. Выкладываем его на стол, обминаем и делим на 4 части, округляем. Каждую часть раскатываем или растягиваем в овал.

Начинку делим на 4 части и берём четвёртую часть начинки для этого хачапури. По краям бортиков вдоль рядком выкладываем начинку. Подгибаем бортики и аккуратно защипываем. Затем защипываем края, чтобы получилась форма лодочки. Перекладываем на бумагу для выпечки, подправляем и заполняем сырной массой. Начинку я немного присыпала натёртой моцареллой. Но это не обязательно.

Вместе с пергаментом перекладываем заготовки на противень. Бортики можно промазать взбитым яйцом или желтком, смешанным с ложкой воды. Я смазала просто водой.

Выпекаем хачапури по-аджарски в прогретой до 200 градусов духовке примерно 15-25 минут до румяности. Затем вынимаем, делаем углубление в центре, выливаем желток и снова в духовку ещё на 2-3 минуты. Углубление можно слелать ложкой или вилкой. Но чтобы углубление было ровным и достаточным для желтка, я воспользовалась яйцом. (Предварительно вымытым, конечно!) Яйцо положила в центр лодочки, вынула и образовавшееся углубление заполнила желтком.

Бортики готовых хачапури смазываем сливочным маслом, а также по небольшому кусочку масла кладём в начинку.

Подаём хачапури по-аджарски горячими или слегка остывшими.

Приятного аппетита! Радуйте вкусной выпечкой себя и своих близких!