Ватрушки

Для начинки соединяем творог, сахар и ванилин. Всё перемешиваем.

Для опары в тёплое молоко добавляем дрожжи, сахар и муку. Всё перемешиваем. Получаем консистенцию жидкой сметаны. Накрываем тарелкой и оставляем в тёплом место на 15/20 минут.

До образования вот такой шапочки. Опара поднимется и покроется пузырьками. Это важный этап, если ничего в течение 20 минут не изменилось, значит делаем опару заново и используем новые дрожжи.

В отдельной миске соединяем тёплое молоко, яйца, подсолнечное масло, сахар, ванильный сахар, опару, сливочное масло и всё перемешиваем.

Частями просеиваем муку и перемешиваем сначала лопаткой, а после руками. Муки у вас может может уйти чуть больше или меньше. Если тесто вышло чуть жидким, можете по чуть-чуть добавлять ещё муки.

Стол припыляем мукой и выкладываем тесто. Месим его 6 минут.

Получаем мягкое тесто, которое не липнет к рукам.

Посуду смазываем подсолнечным маслом и кладём тесто. Накрываем пакетом и полотенцем. Отправляем в тёплое место (я ставлю в выключеную духовку и рядом стакан кипяченой воды) на 1 час.

Спустя час обминаем тесто и оставляем ещё на час подниматься. Тесто должно увеличиться в объеме в 2/3 раза. Это обязательно.

Противень накрываем пергаментной бумагой.

Спустя время тесто поднялось. Слегка его обминаем. Выкладываем на стол и формируем небольшую колбаску и делим тесто на 9 частей.

Формируем из каждой части шарик, как показано на видео.

Кладëм на противень и накрываем полотенцем. Оставляем в тёплом месте на 30/40 минут. Тесто должно увеличиться в два раза. Этот этап не пропускаем.

Спустя 40 минут тесто увеличилось.

С помощью стаканчика внутри делаем углубление.

Внутрь кладëм начинку.

Края смазываем водой. Отправляем в разогретую духовку на 180 градусов на 25/30 минут. До золотистого цвета.