Бенто-торт Киевский

У меня запас белков в морозилке, я отпилила нужное количество, разморозила при комнатной температуре и оставила при комнатной температуре на сутки. Белки должны скваситься. Если у вас нет запаса белков, желтки залейте холодной водой и оставьте на сутки в холодильнике, потом, когда коржи испекутся, сделайте из них сироп для крема.

И так, белки сквасились, взбиваем их в крепкую пену, понемногу всыпаем сахар и ещё раз взбиваем. Смешиваем измельчённые орехи, муку и сахар, вводим в белки и аккуратно перемешиваем лопаткой. Духовку включаем на 140 градусов. Выкладываем на пергамент кружочки из "теста" диаметром 10 см (я воспользовалась кольцом). Шесть кружков. Выпекать сначала при 140 градусах 30 минут, потом при 120 градусах ещё час. Снять, когда коржи остынут. Выдержать при комнатной температуре 12 часов.

Для крема шарлотт смешать в сотейнике желтки, молоко, сахар и ванильный сахар. Уварить на слабом огне, постоянно помешивая венчиком, до первых бульков. Переложить в миску, накрыть пищевой плёнкой. В это же время достать из холодильника масло. Дождаться, пока сироп остынет, а масло размягчится. Взбить масло, понемногу добавить сироп, каждый раз взбивая. В конце добавить коньяк и ещё раз взбить.

Сборка. На каждый тортик идёт три коржа. Промазываем коржи кремом. Потом половину оставшегося крема откладываем в мешок с насадкой, в другую половину добавляем какао, и шоколадный крем намазываем наверх, разравнивая шпателем. Белый крем отсадить по кругу. Потом смешать остатки белого и коричневого крема, положить в другой мешок, отрезать маленькую дырочку и нарисовать кремом ветку.