Киевский торт

Белки поместить в дежу миксера, добавить ванильный сахар и сахар 50г и взбиваем до пышного состояния. Добавить крахмал и взбиваем до устойчивых пиков. Меренга получается глянцевая, плотная.

В отдельной ёмкости соединяем сахар 180г, муку и орехи (орехи предварительно обжариваем и измельчаем до состояния крупной крошки). И в три приёма бережно вмешиваем всю сухую смесь в меренгу.

Для выпекания коржей нам понадобится кулинарное кольцо диаметром 17см. Кольцо установить на пергамент или силиконовый коврик, выложить 1/3 массы разровнять. Аккуратно снять кольцо и таким же образом формируем второй и третий корж. Можно сделать 2 коржа, пошире в диаметре и более высоких. Выпекаем коржи при температуре 130 градусов минимум два с половиной часа. После чего выключаем духовку и оставляем коржи до полного остывания. Выпекая коржи без кольца, они становятся чуть ниже и шире диаметре.

Для приготовления крема в кастрюлю с толстым дном наливаем молоко, добавляем ванильный сахар, почти весь сахар (примерно 3/4) и ставим на огонь до закипания.

Желтки размешиваем в отдельной ёмкости с оставшимся сахаром. Как только молоко с сахаром закипит, провариваем 2 минуты и тоненькой струйкой вливаем в желтки, непрерывно мешаем венчиком.

Полученную массу возвращаем в кастрюльку и перемешивая венчиком доводим до кипения. После закипания провариваем одну минуту, снимаем с огня, переливаем в ёмкость, накрыааем плёнкой в контакт и оставляем остывать.

Когда сливочное масло и заварная основа достигнут одинаковой температуры (масло согреться, заварная основа остынет) можно взбивать крем. Размягченное сливочное масло взбиваем до пышного состояния и просветления. Затем постепенно по одной ложке добавляем заварную основу. Взбиваем до однородного гладкого состояния.

Сборка торта. Здесь все просто- корж, крем, корж. Я люблю добавить в этот торт классический бисквит и между слоями щедро посыпать измельченным грецкими орехом. Сверху торт покрываем кремом с добавлением какао. Украшаем по собственному желанию.