Суп харчо из говядины

Вымытую говядину выложить в кастрюлю и залить доверху водой. Отправить на огонь. После закипания снизить огонь до минимума, снять образовавшуюся пену и продолжать варить при слабом кипении 1-2 ч.

Пока готовится мясо с бульоном, необходимо заняться приготовлением овощной заправки.

Для этого нужно очистить и мелко нарубить лук. Обжарить его на сковороде до золотистого цвета. В идеале, сделать это на говяжьем жире, но из-за его отсутствия можно воспользоваться растительным. Затем добавить томатную пасту и перемешать. Очищенные грецкие орехи измельчить и соединить с истолченным в ступке чесноком. И добавить орехово-чесночную смесь в сковороду. Перемешать и убрать с огня.

Сваренное мясо вынуть из кастрюли. Оставшееся мясо нарезать небольшими порционными кусочками и вернуть в бульон.

Довести до кипения на среднем огне и всыпать рис.

Перец помыть, удалить плодоножку и короб с семенами. Нарезать мелким кубиком и всыпать в кастрюлю.

Через 10 минут выложить в суп соус ткемали, овощную заправку с орехами, молотый красный перец, хмели-сунели, соль, и мелко нарезанную кинзу.

Проварить ещё 5 минут и снять с огня. Перед подачей дать настояться супу минимум 10 минут.