Черные равиоли с лососем и пореем в сливочном соусе

Для теста смешаем в комбайне муку и соль со слегка взбитыми венчиком яйцами, маслом и чернилами до образования плотного теста. Оставим тесто полежать минут 40 при комнатной температуре завернутым в пищевую пленку.

За это время готовим начинку и соус. Срезаем мясо лосося с кожи и костей, нарезаем кубиком и отправляем на разогретую сковороду в растительное масло вместе с нарезанным луком пореем. Готовим минут 10 на среднем огне часто помешивая.

В конце добавляем соль, свежемолотый перец, рикотту и измельчаем начинку погружным блендером в однородную пасту. Добавляем сметану, чтобы начинка стала шелковистой.

Оставшуюся кожу и кости рыбы, вместе с зеленой частью лука порей и перцем горошком отправляем в пол-литра воды и готовим из них концентрированный бульон.

На большой сковороде нагреваем сливки до закипания, вливаем бульон и на небольшом огне увариваем вполовину. Добавляем в соус каперсы вместе с водой из-под них, проверяем на соль, добавляем нарубленную петрушку и выключаем огонь. Тем временем тесто готово к работе. Готовое тесто разрежем на несколько частей и раскатаем скалкой или машинкой для приготовления пасты в очень тонкие ленты. Вырубкой в виде круга вырезаем круги диаметром 6-8 см.Раскладываем чайной ложкой начинку на одну сторону круга из теста, пальцами смоченными в воде обводим начинку на тесте, накрываем второй половиной круга и аккуратно прижимаем тесто вокруг начинки. Сворачиваем вокруг пальца полукруг и зажимаем края, как при лепке традиционных русских пельменей.

Отвариваем в подсоленной кипящей воде равиоли минуты 3-5, до того как они всплывут. Подаем в горячем сливочном соусе, присыпав розовым перцем.