Торт "Эстерхази"

Для глазури:

Миндальные лепестки (для обсыпки торта)

1) Bзбить миксером охлажденные белки со щепоткой соли в крепкую пену.

Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар.

Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.

2) Орехи измельчить в блендере в муку.

Если крошка получается слишком крупной, насыпать ее на выстланный пергаментом противень и подсушить при 150°С, 10 мин., затем еще раз смолоть.

Постепенно добавить ореховую муку к белкам вместе с корицей и мукой, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой снизу вверх.

3) При помощи круглой формы диаметром 24 см  простым карандашом нарисовать на пергаменте шаблоны для основы для торта.

Нагреваем духовку на 150 С, лопаткой или удобным ножом распределяем "тесто" по нарисованной окружности и выпекаем около 20 минут до светло коричневого цвета.

Снимаем с пергамента пока теплые!!!

4) Для крема кокосовое и коровье молоко очень тщательно смешать миксером, чтобы не оставалось сгустков кокосового молока. 1/3 молока взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.

5) Оставшееся молоко на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном.

Осторожно ввести приготовленные желтки в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком.

Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.6) Размягченное масло взбить до бела, постепенно добавляя вареную сгущенку по одной столовой ложке, добавить вишневую водку и взбить до однородности.

Охладить.

7) Смазать охлажденным кремом 5 коржей, а шестой покрыть сверху тонким слоем джема, нагретого на водяной бане.

8) Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть торт поверх джема, пока шоколад еще горячий.

Слегка охладить.

Когда поверхность немного схватится, растопить темный шоколад на водяной бане, налить его в мешочек, свернутый из пергамента, срезать кончик мешочкa и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю.

Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта.

Повторить то же действие 8 раз, разделив торт на 8 сегментов.

Вновь разделить каждый сегмент, но теперь двигаться от края к центру.

У вас на торте появятся «перышки».

Края оформляем миндальными лепестками.

Выдерживаем торт в холодильнике  12 ч.

Приятного чаепития!