Сыр в домашних условиях

Первым делом разводим творог в молоке и ставим на медленный огонь.

Постоянно размешиваем венчиком или вилкой.

Терпеливо греем, до тех пор, пока не отделится вся сыворотка.

Творог станет липким и тягучим.

В дуршлаг стелим марлю и выливаем творожную массу.

В принципе из этой заготовки получается рассольный сыр — если из сыворотки сделать рассол, из массы сформировать головку и дать полежать, просолиться —- получится брынза.

Но мы будем делать сыр

Ставим на огонь ёмкость с водой, в эту ёмкость помещаем эмалированную. или стальную миску.

Получится «баня», температура в миска не будет выше 100 градусов и наш сыр гарантированно не пригорит.

Сначала растапливаем масло.

В масло выкладываем творожную массу (чем меньше останется сыворотки тем лучше), всё греем и перемешиваем до однородности

В горячую массу добавляем соль(чайную ложку) и яйцо.

Не забываем всё время интенсивно перемешивать.

Когда масса станет совсем горячей, добавляем соду (1 чайная ложка), и происходит чудо- творог начинает плавиться и превращаться в сыр.

Расплавленный сыр переливаем в миску и ставим остывать.

Сыр можно есть уже через 2-3 часа, когда остынет и затвердеет.

Но лучше его подержать в холодильнике 3-4 дня и он дозреет с станет желтее и вкуснее.