Воскресный паштет

Свиная печенка – 350 г

Херес – 100 мл

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать.

Обжарить в разогретом сливочном масле, 6 мин.

Дать остыть.

С окорока срезать жир, мякоть нарезать мелкими кубиками.

Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину.

Мясо и печенку промыть, печенку очистить от пленок.

Нарезать мясо, печенку, жир с окорока и перец произвольными кусками и пропустить через мясорубку.

Взбить сливки с яйцами в однородную массу.

Горошины перца прогреть, 1–2 мин., на сухой раскаленной сковороде, затем растолочь в крупную крошку.

Соединить в большой миске приготовленный фарш, нарезанный окорок, яичную смесь, обжаренный лук и чеснок, херес и перец.

Посолить, добавить шалфей и мускатный орех.

Массу тщательно вымесить и убрать в холодильник минимум на 6 ч.

Застелить прямоугольную форму для выпечки половиной полосок бекона так, чтобы они слегка заходили друг на друга.

Выложить подготовленную массу, сверху застелить оставшимися полосками, плотно закрыть фольгой.

Поставить форму в глубокий противень и влить воду, чтобы она доходила по высоте до середины формы.

Запекать 1 ч. 45 мин. при 180°C.

Следить, чтобы вода не выкипала.

Остывший паштет выдержать в холодильнике под прессом 2–3 ч.