Руляда с омлетом и ветчиной

У целой потрошеной свежей или хорошо размороженной курицы обрежьте   крылышки и ножки (до бедра).

Затем переверните курицу спинкой вниз и   сделайте разрез по туловищу и бедрам в виде перевернутой буквы Y.

Потом   удалите внутренние кости, отделяя их ножом.

При этом старайтесь не   нарушить целостность кожи.

Впрочем, если даже это случится — не беда.

Для этой работы необходим навык, а получить его можно только на   практике.

В результате у вас должен получиться пласт куриного мяса на коже.

Промойте его и обсушите салфеткой.

Приготовьте большой тонкий (высотой 2-3 сантиметра) омлет из пяти яиц и половины стакана молока.

Уложите приготовленную курицу на доску кожицей вниз, посолите, поперчите и сверху выложите омлет.

На омлете равномерно разложите ветчину, предварительно порезав её тонкими ломтиками или соломкой.

Теперь аккуратно сверните рулетом и плотно обвяжите ниткой или шпагатом.

Другой вариант — плотно завернуть рулет в марлю.

Оставшиеся кости, крылышки и голени уложите в кастрюлю, залейте тремя   литрами воды, посолите и варите на медленном огне в течение 1 часа   после закипания.

Готовый бульон остудите и процедите через марлю или   мелкое ситечко.

Выложите рулет в глубокую посуду с толстым дном и залейте   приготовленным бульоном.

Доведите до кипения, добавьте соль, перец   горошком, петрушку и варите на медленном огне в течение 1—1,5 часов.

Затем слейте бульон, удалите нитки или марлю и положите рулет под   пресс на 2-3 часа в холодильник.

Подавайте охлажденным, нарезав тонкими   ломтиками.