Зефир. Домашний рецепт

Для начала необходимо замочить в воде агар.

Для яблочного пюре идеально подходят яблоки антоновка.

Режем яблоки на половинки, удалив при этом семена, укладываем вниз срезом на противень и выпекаем.

Далее отделяем мякоть от шкурки и протираем пюре через сито, можно это сделать в блендере.

В пюре нужно добавить простой сахар и ванильный сахар и оставить на один час.

Для того, чтобы агар растворился в воде, ставим его на огонь и доводим до кипения.

Далее сюда необходимо добавить сахар и постоянно помешивать, довести до   кипения и оставить вариться на среднем огне на 5 минут, пока   температура сиропа не достигнет 110 градусов.

Затем оставить сироп для остывания.

Далее нужно добавить в остывшее пюре пол белка и взбить, после добавить   остальную половину белка и взбивать до получения пышной массы.

Влить тонкой струйкой горящий сироп из агара, постоянно помешивая.

Взбиваем до тех пор пока масса не станет напоминать безе.

Поскольку благодаря агару изделия застывают, то необходимо быстро   переложить массу в корнетик с насадкой и на пекарскую бумагу высадить   небольшие  зефиринки.

Оставляем их на 5 часов для остывания при комнатной температуре.

Затем подсушиваем еще около суток и посыпаем сахарной пудрой.

Далее можно соединить зеферинки, так как основания липкие, это получится без особого труда.

Автор: helga