«Рассольник ленинградский»

Лук зелёный0.25 пучокУкроп свежий0.25 пучокПетрушка свежая0.25 пучокСметана100 гРассольник с перловкойЭто был классический рецепт рассольника в советское время.

Я его вычитала в студенческие годы в книге «О вкусной и здоровой пище», которая была в большом дефиците.

Рецептик выписала и потом часто готовила, готовлю и сейчас, потому что люблю кисленькие наваристые супчики.

Этот рассольник хорош и на второй день, и на третий, если в стоит в холодильнике.

Даже становится ещё вкуснее!

Почему он называется ленинградским не знаю, к сожалению.

Шаг 2Мясо хорошо промываем и укладываем в кастрюлю.

Заливаем 1,5-2 л холодной воды, доводим до кипения.

Крупно режем корень сельдерея, морковь и лук.

Добавляем в кастрюлю к мясу.

Доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 3Добавляем промытую перловую крупу (можно замочить заранее) и варим на медленном огне под крышкой 1-1,5 часа.

Шаг 4Когда мясо сварится, вынимаем его и коренья из бульона.

Корешки выбрасываем.

Шаг 5Мясо отделяем от костей и хрящиков и режем на кусочки.

Отправляем его в суп.

Шаг 6

Туда же опускаем нарезанный кубиками картофель.

Мелко режем лук и морковь для заправки.

Солёные огурчики тоже режем на мелкими кусочками.

Шаг 7Припускаем на бульоне и жире, снятом с его поверхности, овощи для заправки.

Шаг 8Когда картофель в рассольнике станет мягким, добавляем овощную заправку.

Доводим до кипения, для запаха добавляем 2 лавровых листа, кипятим на медленном огне ещё 5-6 минут.

Если кислоты маловато — добавляем по вкусу рассол.

Вводим в суп мелко порезанную зелень, закрываем крышкой и снимаем с огня.

Даём настояться.

Подаем со сметаной и свежей зеленью.