Чимчи

Делаю ее в зимний период летом она как то в моей семье не идет...

Капусту разрезать вдоль на 4 части, посолить и плотно уложить в кастрюлю, или чашку.

Залить капусту рассолом так, чтобы покрывало верхние листы полностью.

Сверху на капусту я положила перевернутое блюдце для того и под гнет.

Кастрюлю с капустой оставить на 2 дня в теплом месте.

Я выдерживаю даже три что бы получилась кислинка.

Для приготовления рассола берётся 2 ст.л. соли на литр воды.

В горячей кипяченой воде развести соль, и поставить остужать.

Заливать холодным(!) рассолом.

На 1 кочан капусты у меня ушло 1,5 литра рассола.

Свежий перец (без семян) с чесноком измельчить в ступке (блендере, мясорубке), добавить перец чили, дробленый кориандр, тертый имбирь, растительное масло, можно ещё добавить щепотку соли.

Засоленную капусту промыть под проточной водой, отжать, нарезать квадратами, перемешать с заправкой, положить в пластиковый контейнер, закрыть крышкой, и опять поставить на 1-2 дня в теплое место, для брожения.

Затем, хранить в холодильнике.

При подаче можно посыпать семенами кунжута и свежей зеленью.

Если готовите много кимчи и предполагается длительное хранение в холодильнике, то растительное масло добавлять не нужно.