Рулет "Трюфель"

Name: Рулет "Трюфель"
Ingredients: Для шоколадного бисквита; яйца; шт. 1 белок; мука -; сахар -; шоколад черный (78% какао) - 55 г (у меня 56 %); лимонный сок - пару; сливки жирные 35 % - 400 г (у меня 33%); шоколад черный (78 % какао) - 200 г (у меня 56 %); сахарная пудра - 2 ст.л; кофе растворимый - 2 ч.л. (у меня без)

Рецепт с фото пошаговый

Автор DINA

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита
яйца
шт. 1 белок 4
мука - 100 г
сахар - 150 г
шоколад черный (78% какао) - 55 г (у меня 56 %)
лимонный сок - пару капель
сливки жирные 35 % - 400 г (у меня 33%)
шоколад черный (78 % какао) - 200 г (у меня 56 %)
сахарная пудра - 2 ст.л
кофе растворимый - 2 ч.л. (у меня без)

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Для крема

Для пропитки

Сладкий кофе как вы обычно завариваете - 100 г

Для посыпки

Какао-порошок (у меня плюс крошка горького шоколада)

Растопить черный шоколад.(топила на водяной бане) Отделить белки от желтков.

Взбить желтки с половиной нормой сахара до бела и густого крема.

Отдельно взбить белки до мягких но устойчивых пиков с остальной половиной нормой сахара,не забыв в самом начале взбивание капнуть пару капель лимонного сока.

Соединить лопаточкой аккуратно белки с желтками.

Добавить к растопленному шоколаду, аккуратно перемешать.

Масса должна оставаться воздушной и пышной,это очень важно для хорошего и вкусного бисквита.

Добавить в несколько приемов просеянную муку,перемешать лопаткой заворачивающими движениями.

Вылить тесто на пергамент,разровнять и готовить в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. минут 15.

Но не в коем случае не пересушить,ориентируйтесь на свою духовку

Завернуть сразу же в пергаменте в рулет и остудить.

Шоколад разломать на квадратики.

Сливки разогреть,но не кипятить,как только они начнут закипать,убрать с огня.

Сразу же добавить черный шоколад,перемешать до его растворения.

Туда же добавить кофе и сахарную пудру,снова перемешать и дать остыть при комнатной температуре.

Поставить в холодильник на часов 6 до хорошего охлаждения.