Бисквитный рулет

Духовку ставим разогреваться до 170-180 град. Ориентируетесь по своей духовке. Я в своей духовке пеку при 170 град. Режем "Нижний нагрев". Вы можете поставить режем "верх-низ". В моей духовке просто его нет.

Противень застилаем хорошей пекарской бумагой. Если бумага хорошего качества, то смазывать её не нужно.

Желтки выливаем в чашу миксера, добавляем воду, сахар и соль, взбиваем сначала на небольшой скорости, постепенно её увеличивая, до пышной белой массы, которая должна увеличиться в объёме.

Понемногу добавляем сухие ингредиенты в яичную смесь и на медленной скорости миксера перемешиваем. Долго взбивать ненужно.

Оставшиеся сухие ингредиенты соединяем в отдельной посуде, перемешиваем и просеиваем 2 раза.

С помощью силиконовой лопатки распределяем тесто на пекарском листе и отправляем в духовку выпекаться. У меня корж был готов через 15 мин. Если у вас режем выпечки "верх-низ", то время выпекания будет меньше. Готовый корж при лёгком нажатии возвращает свою форму, не липнет к рукам, зубочистка выходит сухой.

Чистое кухонное полотенце смачиваем холодной водой и хорошо отжимаем. Горячий корж вместе с бумагой, на котором он выпекался, кладём на мокрое полотенце и сворачиваем в рулет вместе с бумагой. Свернутый рулет заворачиваем в это мокрое полотенце и оставляем остужаться минут на 20.

Готовим крем. Сливки, сыр, венчики и чаша для взбивания должны быть холодными. Складываем все ингредиенты для крема в чашу и взбиваем, постепенно увеличивая скорость миксера, до устойчивых пиков. Крем должен хорошо держать форму.

Остывший бисквит разворачиваем, снимаем пекарскую бумагу, пропитываем кофе, смазываем кремом и снова заворачиваем уже без бумаги внутри. Готовый рулет можно снова завернуть в бумагу и мокрое полотенце и убрать в холодильник на несколько часов.