Пасхальный кулич

Молоко необходимо подогреть до температуры 37-38 градусов. Добавить в него дрожжи и размешивать до полного их растворения.

Когда дрожжи растворятся, нужно добавить 300-400 грамм просеянной муки. Перемешать тесто. Теперь необходимо дать тесту постоять, чтобы оно увеличилось в 2 раза. Для этого надо поставить тесто в теплое место: под батарею или в миску с теплой водой. Через 30-40 минут тесто поднимется.

Пока опара поднимается, нужно разделить белки от желтков. В рецепте указано 3 яйца, но так как для глазури потребуется 1 белок, то желток от этого яйца я также добавила в тесто. Получилось, что 4 желтка я растерла со 150 грамм сахара и ванилином, а отдельно взбила всего 3 белка. Белки должны быть взбиты до образования густой пены. В подошедшую опару добавить смесь желтков и сахара, все перемешать. Также добавляется размягченное масло (его надо за 1 час до приготовления кулича достать из холодильника). И масло лучше брать 82% жирности. Перемешивать тесто нужно до полного растворения сливочного масла. Далее надо добавить белки и еще раз перемешать.

В тесто добавить оставшееся количество муки. Ничего страшного, если потребуется муки больше, чем указано в рецепте. Тесто должно получиться эластичным, чтобы оно не прилипало к рукам. Создать для теста еще раз теплые условия, и оставить его на 1 час.

Изюм необходимо залить водой на 15-20 минут, после чего слить воду. Добавлять изюм нужно в подошедшее тесто. Все хорошо перемешать и оставить еще на 15-20 минут. Когда тесто в очередной раз поднимется, его необходимо выложить в формы для выпекания куличей. Заполнять тестом форму нужно не более чем на половину. Когда тесто будет выложено в формы, оставить тесто еще на 15-20 минут. Духовку необходимо нагреть до 100 градусов. При такой температуре следует выпекать куличи в течение 10 минут. Затем температура увеличивается до 180-200 градусов и куличи пекутся 25-30 минут. Горячие куличи нужно смазать белковой глазурью. Для этого нужно взбить белок с 50 грамм сахара. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. После того, как куличи будут смазаны глазурью, украсить куличи кондитерской посыпкой по своему усмотрению.