Окорок с пряным яблочным соусом

Шампанское сухоес1 бутылка.

Морковь крупнаяс1 шт.

Сельдерей черешковый 3 черешка.

Изюм светлый горсть.

Соль.

Бекон жирный 10 ломтиков.

Для соуса:

Яблоки зеленыес8 крупных

Цедра 1/2 лимона1 лимон

Свежий натертый корень имбиря 3 см корня

Яблоки 0,5 стакана

Горчица1 ч.л. семян

Кардамон 5 коробочек

Куркума 0,5 ч.л.

Перец черный горошком 0,5 ч.л.

Желатин в гранулах 1 ч.л.

Мясо можно подготовить накануне.

Уложить окорок и овощи в кастрюлю, залить шампанским с 1 л яблочного сока, на небольшом огне довести до кипения.

Снять пену, варить 1,5–2 ч (или из расчета 1 ч на каждый килограмм).

За 30 мин. до готовности добавить соль и изюм.

Остудить и держать мясо в бульоне.

Для соуса запечь яблоки целиком в духовке при 180 °С, наколов каждое вилкой со всех сторон, до мягкости, 30–40 мин.

Вынуть, остудить, очистить от кожуры и сердцевины, размять.

Добавить очищенный и натертый на мелкой терке имбирь и измельченную цедру.

Желатин замочить в 2 ст. л. воды на 20 мин.

Горчичные семена поджарить на сухой сковородке, пока они не начнут лопаться, добавить очищенные зерна кардамона и куркуму, жарить 30 сек., снять с огня, растолочь в ступке вместе с перцем.

Яблочный сок довести до кипения, всыпать специи, готовить на маленьком огне, 10 мин.

Затем добавить изюм из бульона и замоченный желатин, довести до кипения, снять с огня.

Остудить, помешивая.

Перемешать с яблоками.

Поставить в холодильник минимум на 1 ч.

За 1 ч до подачи вынуть мясо из бульона, довести до комнатной температуры.

Затем положить в форму для запекания, закрыть ломтиками бекона внахлест, обвязать шпагатом и поставить в разогретую до 200 °С духовку на 20 мин.

Бекон должен зажариться.

Нарезать готовое мясо ломтями и подать с холодным соусом.

Совет:

Яблочный соус можно на 15–20 мин. поставить в морозильник, а затем взбить миксером.

При желании в этот соус вместе с пряным желатиновым «бульоном» можно добавить 2 ст. л. яблочного бренди.

Приятного аппетита!