Заварные лебеди с кремом

Крем:

3 яичных желтка, взбить

2 столовых ложки сливочного масла

1,5 чайной ложки ванилина

½ стакана сливок для взбивания

Тесто:

Духовку нагрейте до 210 градусов.

Противень застелите бумагой для выпечки.

В большой кастрюле доведите до кипения на среднем огне масло, воду, соль и сахар.

Затем снимите кастрюлю с огня и добавьте сразу всю муку.

Быстро перемешайте до однородной массы.

Верните на огонь и готовьте, периодически помешивая, еще 1-2 минуты.

Переложите тесто в миксер и взбейте на средней скорости около минуты, чтобы его слегка остудить.

Вбейте постепенно яйца и замесите тесто.

Оно должно быть густым, но должно также легко отставать от лезвий миксера, когда чаша переворачивается.

Используя кондитерский мешок, выдавите 12 лебединых голов.

Снимите колпачок с мешка и выдавите 12 лебединых тел.

Один конец должен быть слегка уже, чем другой.

Выпекайте 15 минут и затем, уменьшив температуру до 190 градусов, выпекайте еще 25 минут или больше до золотисто-коричневого оттенка (тесто должно поднятся).

Остудите на решетке.

В средней кастрюле смешайте сахар, муку и соль.

Постепенно влейте молоко.

Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкость не начнет закипать.

Затем варите еще 2 минуты до начала загустения.

Снимите с огня и очень медленно влейте ¼ стакана горячей смеси в предварительно взбитые желтки.

Сразу же верните эту смесь с желтками в кастрюльку.

Готовьте еще 2 минуты, продолжая помешивать.

Снимите с огня, добавьте масло и ванилин.

Переложите смесь в миску, закройте ее пищевой пленкой и охлажденный пуддинг поставьте в холодильник на час (лучше на ночь).

Когда пуддинг остыл, сливки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите их в пуддинг.

Применять охлажденным.

Хранить в закрытой емкости.

Возьмите 1 тело лебедя, очень острым ножом срежьте крышку на 1/3 или на половину.

Начините лебедя кремом, а верхнюю крышку разрежьте на пополам, чтобы сделать крылья.

Встывьте голову.

Повторите с остальными лебедями и кремом.

Присыпьте готовых лебедей сахарной пудрой.