Панчетта

Name: Панчетта
Ingredients: жирной свиной грудинки; ст. ложки крупной морской соли; ст. ложка б/верха коричневого сахара; чеснока; ст. ложки черного перца; ст. ложка розмарина; ст. ложки тимьяна; измельченных лавровых листа; ст. ложки паприки

Рецепт с фото пошаговый

Автор Надежда Буз (Руденко)

Панчетта 1- 1,5 кг жирной свиной грудинки 2 ст. ложки крупной морской соли 1 ст....

Ингредиенты

жирной свиной грудинки 1-1,5 кг

ст. ложки крупной морской соли 2

ст. ложка б/верха коричневого сахара 1

чеснока 4-6 зубчиков

ст. ложки черного перца 2-3

ст. ложка розмарина 1

ст. ложки тимьяна ,5

измельченных лавровых листа 2

ст. ложки паприки 1,5

Не подошли ингредиенты? Посмотрите рецепты на эту же тему

Шаги приготовления

человека планируют готовить

Срезать с грудинки шкурку.

Смешать соль и сахар (коричневый сахар можно заменить на обычный).

Натереть с обеих сторон мясо, свернуть, положить в контейнер с крышкой и оставить в холодильнике мариноваться на неделю, периодически переворачивая.

Через неделю мясо промыть под проточной водой от соли и сахара.

Очень тщательно вытереть бумажными полотенцами (от этого зависит и вкус и качество будущей панчетты)

Измельчить чеснок ножом и смешать со всеми остальными специями и приправами.

Натереть мясо со всех сторон этой смесью, свернуть в тугой рулет,завернуть в сухое полотенце,крепко обвязать шпагатом.

Мясо выдержим в холодильнике 2 недели, на нижней полке, не забывая переворачивать, при необходимости салфетку поменять,что она была все время сухая и мясо не завонялось.