Шоколадно-апельсиновый рулет

250 г. маскарпоне

Отделите желтки и белки и уберите в холодильник. 3 желтка взбейте миксером сначала на небольшой скорости, потом на максимальной.

Когда пена станет белой добавьте понемногу сахар и продолжайте взбивать до полного растворения.

Тёмный шоколад раскрошите в мельнице и просейте.

Крупные кусочки, которые останутся в сите, отложите для украшения, а мелкую шоколадную пыль будем использовать для теста.

Белки извлеките из холодильника, добавьте щепотку соли и взбивайте миксером сначала на низкой скорости, затем скорость увеличьте.

Когда получится пышная белая пена, добавьте понемногу сахар и взбивайте ещё несколько минут.

В миску с мелким шоколадом просейте муку, крахмал, столовую ложку какао и чайную разрыхлителя.

Понемногу добавляйте смесь к желткам и растирайте на низкой скорости миксером.

Затем порциями подмешайте к шоколадной смеси взбитые белки.

Когда тесто станет однородным выложите его ровным слоем на противень, выстеленный бумагой для выпечки.

Если используется простой пергамент его нужно смазать маслом и подпылить мукой.

Поставьте бисквит в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 10-12 минут.

Следите за тем, чтобы не пересушить его, иначе будет трудно свернуть рулет.

Горячий бисквит сверните плотным рулетом прямо вместе с бумагой.

Помогайте себе полотенцем, чтобы не обжечься.

Оставьте рулет остывать.

Для крема 2 желтка слегка взбейте миксером с ванильным сахаром и полной столовой ложкой крахмала.

В отдельно вскипятите молоко с сахаром, влейте его тонкой струйкой в посуду с желтками, постоянно помешивая.

Положите натёртую цедру четверти апельсина.

Поставьте посуду на небольшой огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения.

Когда крем остынет уберите его в холодильник и полностью охладите.

После разотрите миксером с маскарпоне.

Две трети намажьте на бисквитный корж и снова сверните рулетом.

Положите рулет швом вниз.

Поверхность обмажьте оставшимся кремом и посыпьте крупной шоколадной крошкой.

Подержите рулет час в холодильнике, чтобы бисквит успел пропитаться.