Слоеные кулечки с вареньем

Тесто.

Масло перемешайте с 3 столовыми ложками муки, сформируйте из него плоский прямоугольник и охладите.

Просейте муку в миску, сделайте в середине лунку.

Подлейте в муку воду, добавьте соль, яичный желток и водку.

Замесите тесто.

Старайтесь не вымешивать тесто слишком интенсивно.

Интенсивное вымешивание, перетирание теста вызывает набухание клейковины муки и тесто становится пластичным и эластичным, что в случае слоеного теста очень нежелательно.

Для того чтобы замешанное тесто утратило приобретенную во время замеса пластичность, заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник как минимум на 30 минут.

Раскатайте тесто в продолговатый пласт, на середину его положите подготовленное масло.

Накройте масло пищевой пленкой и раскатайте вдоль длинного среза теста.

Снимите с масла пищевую пленку и сложите тесто таким образом, чтобы полностью накрыть раскатанное масло.

Срежьте излишки теста со свободных концов свернутого тестяного пласта.

Один из краев теста залепите, второй край оставьте свободным.

Сложите раскатанное тесто в тройное сложение.

Для этого сложите открытые срезы теста к середине, а затем сложите пополам.

Положите сложенное тесто открытыми концами на себя и раскатайте до первоначальной длины.

Раскатывайте только в одном направлении, от середины к центру и от краев к середине.

Старайтесь при раскатывании очень сильно не давить на скалку, чтобы не порвать тесто.

Раскатанное тесто сложите в два сложения (на три равные части).

Накройте сложенный пласт пищевой пленкой и положите в холодильник на 20 – 30 минут.

После этого достаньте охлажденное тесто и вновь раскатайте до первоначальной длины, вновь сложите и вновь накройте пленкой и отправьте в холодильник на 20 – 30 минут.

И таким образом нам нужно сделать 6 двойных сложений.

Очень часто для того, чтобы сократить количество раскатов, делают только тройные сложения или комбинируют двойные и тройные сложения.

Лучше делать только двойные сложения т.к. тесто при тройном сложении гораздо труднее раскатать без разрывов.

Если вы решите комбинировать двойные и тройные раскаты, то вам понадобится сделать 2 двойных и 2 тройных сложения.

После того, как приготовили тесто, раскатываем и вырезаем кружочки.

В середину кладем варенье и формируем кулечки.

Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов 20-25 минут.