Долма

Рис необходимо тщательно раз 5-6 промыть до момента, пока вода не станет прозрачной. Далее заливаем крутым кипятком наш рис, чтобы вода слегка покрывала его и оставляем набухать. Таким образом рис впитает воду и не будет забирать сок от фарша, что сделает блюдо более сочным. Либо, можно отварить рис до полуготовности. Для этого, хорошо промыть рис, залить водой, довести воду до кипения и ещё проварить примерно минуту на среднем огне.

Очень меленько нарезаем лук и ставим разогреваться сковороду.

Добавляем растительное масло в разогретую сковороду и выкладываем лук. Обжариваем лук, равномерно перемешивая, до прозрачности.

Когда лук стал прозрачным, высыпаем в сковороду наш немного набухший рис. Равномерно перемешиваем, чтобы рис впитал сок лука. После этого начинка для долмы станет ещё вкуснее. Снимаем сковороду с огня и оставляем остывать.

Очень меленько нарезаем зелень петрушки и выкладываем в глубокую миску, в которой будем готовить начинку для долмы из фарша.

Добавляем фарш к петрушке.

Добавляем специи, солим и перчим. Перемешиваем.

Выкладываем к фаршу лук с рисом. Ещё раз тщательно перемешиваем.

Пока фарш настаивается, мы подготовим виноградные листья. Готовые виноградные листья аккуратно выпрямляем и удаляем черешки. Перебираем каждый лист, откладывая в сторону поврежденные. Они нам тоже понадобятся, но не для заворачивания долмы, а для подложки в казанок. Если вы используете свежие молодые листья, то перед приготовлением их нужно залить кипятком и подержать в таком виде около 10 минут.

Раскладываем гладкой стороной вниз виноградные листья, прожилки должны быть направлены вверх.

Выкладываем немного фарша ближе к середине листа.

Нижним краем листика закрываем начинку.

Сворачиваем тугой трубочкой нашу первую долму. Остальную долму сворачиваем по той же технологии.

Укладываем часть подготовленных виноградных листьев на дно казанка в 1-2 слоя.

Далее выкладываем долму швами вниз в несколько слоёв.

Накрываем уложенную в казанок долму оставшимися виноградными листами.

Заливаем мясным бульоном или водой, чтобы жидкость слегка покрывала долму. Сверху кладём тарелку, и при необходимости укладываем сверху груз. Последнее необходимо, чтобы долма в процессе готовки не развернулась.

Ставим казанок на огонь и доводим до кипения. Когда вода закипит уменьшаем огонь до минимума и продолжаем готовить 1-1,5 часа на слегка заметном кипении. Затем снимаем казанок с огня и оставляем минут на 10-20 настояться.

Самая вкусная долма готова. Подаём ее со сметаной или сметанно-чесночным соусом. Приятного аппетита!