Пирог с треской

Для картофельной «крышки»:

Нарежьте тонкими кольцами красный лук и лук-порей, опустите в кипящую подсоленную воду и через 1 мин. переложите шумовкой в миску с ледяной водой, обсушите.

Морковь нарежьте кружками, помидор кубиками.

Треску нарежьте кусочками по 3,5–4 см.

Посолите, поперчите и обваляйте в просеянной муке.

Обжарьте в 2 ст. л. разогретого масла по 1 мин. с каждой стороны вместе с разрезанными пополам зубчиками чеснока.

Не снимая сотейник с огня, переложите рыбу на блюдо.

Чеснок удалите.

В сотейник, в котором жарилась рыба, влейте вино.

Через 1 мин. добавьте 1 стакан воды, листики розмарина, лук и морковь.

Перемешайте, доведите до кипения, добавьте помидоры.

Уменьшите огонь и готовьте под крышкой 10 мин.

Аккуратно слейте жидкость из сотейника в соусник.

Разогрейте в сковороде оставшееся масло, добавьте 1 ст. л. муки.

Размешайте, чтобы не было комков.

Влейте жидкость из-под овощей.

Варите, постоянно размешивая венчиком до загустения, 2 мин.

Для картофельной «крышки» картофель и морковь порежьте произвольно и отварите в кипящей подсоленной воде 10–15 мин.

Разогрейте в сотейнике сливки и сливочное масло, приправьте солью и перцем.

Перелейте в миску и через сито протрите в нее горячий картофель и морковь.

Вмешайте яйцо.

В огнеупорную форму выложите тушеные лук и морковь, следующим слоем уложите кусочки обжаренной рыбы.

Аккуратно влейте подготовленный соус.

Сверху положите ровным слоем картофельно-морковное пюре.

С помощью столовой ложки сделайте на его поверхности «волну».

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке, пока верх пирога не станет золотистым, примерно 15 мин.

Подавайте теплым.

В этом блюде вместо трески можно использовать филе судака или морского окуня.

Важно, чтобы рыба не была очень жирной.

Добавьте к картофелю и моркови 1 небольшой корень пастернака и щепотку коричневого сахара – пюре получится более нежным и ароматным.