Добавьте рецепт в закладки,
чтобы не потерять его
Бастурма по-домашнему
Рецепт с фото пошаговый
Автор Надежда Алейникова
Для приготовления этого блюда необходимо купить хороший кусок вырезки или мякоти...
Ингредиенты
- вырезки телятины 500-700 гр
- ст. ложки крупной соли 1,5-2
- сахара 1,5 стакана
- семян пажитника (фенугрек) или лучше уже смолотых 40 г
- молотого красного перца 1/2 ст.л.
- давленного чеснока или 10 г сухого 2 зубчика
- чл. семян кориандра 1/2
- черного перца горошком 1/2 ст.л.
- ст.л душистого перца горшком 1/2
- ч.л… ложки кумина (зиры) 1/2
- По желанию – 1/2 ст.л. паприки
Шаги приготовления
130
человек планируют готовить
1
Для «обмазки» :
2
Ну где в наше время взять столько пряностей?
3
Туговато.
4
Я поступила по другому.
5
Пошла на рынок и купила смесь для Бастурмы у торговца пряностями(Азиаты есть на каждом рынке).
6
Дома к смеси добавила чеснок и все.
7
Мясо обмыть, очень хорошо обсушить и натереть со всех сторон сахаром.
8
Настоятельно рекомендую удалить с мяса все белые части жирка и жилок.
9
Я этого не сделала в должной мере и у меня осталась одна жилка, которая в последствии плохо жевалась.
10
В следующий раз все жилки и жирки внешние удалю.
11
Обработанное сахаром мясо кладем в пластиковый контейнер и плохо прикрыв крышкой ставим в холодильник на 12 часов.
12
Я крышку от контейнера просто положила сверху, не захлопывая.
13
Под мясом периодически будет образовываться жидкость.
14
Ее следует слить.
15
Через 12 часов мясо натираем солью и опять ставим в холодильник на 1-1,5 суток.
16
За это время мясо будет пускать сок, который нужно сливать.
17
И 1-2 раза нужно перевернуть мясо.
18
После того как обваляли мясо в соли, делаем чаман.
19
Приготовить чаман:
20
3.1 Измельчить при помощи блендера/кофемолки семена.
21
Если используете готовую смесь пряностей то этот пункт пропускаем.
22
3.2 Довести до кипения 250 мл. воды с лавровым листом, гвоздикой и ягодкой можжевельника(если нет можно не класть).
23
Снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться.
24
3.3 Когда настой остынет до 30 градусов, процедить и потихоньку добавлять в настой перемолотую смесь специй, хорошо все перемешав.
25
Так же в настой добавить 1 ст.л. коньяка.
26
Накрыть смесь и дать ей постоять под крышкой.
27
Смесь должна быть сметанообразной консистенции.
28
Оставить на 1 сутки.
29
Так что эту процедуру нужно делать сразу после того, как мясо обваляли в соли.
30
Тогда к моменту, когда мясо будем обмазывать смесью, настой уже будет готов.
31
3.4 Смахнуть с мяса лишнюю соль, обмазать чаманом.
32
Взять кусок марли и выложить на него мясо и остатки чамана, плотно замотать и обвязать ниткой.
33
Именно на этой стадии я добавила давленный чеснок в чаман, а уже после натерла все и завернула в марлю.
34
Повесить в сухом, отапливаемом, проветриваемом месте на 10-14 дней.
35
Бастурма готова, когда чаман затвердел и мясо внутри потемнело.
36
Во время сушки мясу можно придавать форму.
37
Можно менять положение нити.
38
Формировать кусок(его ровнять можно скалкой).
39
Размотать и подавать, нарезав тончайшими ломтиками.
40
Поддержать
Запланировать
Запланировать — эта функция помогает составить меню на неделю. Она добавляет рецепт в ваш календарь.4.831879
Эмоции
Подарите автору первую эмоцию!
Фотоотзывы
Приготовили это блюдо? Оставьте фотоотзыв!
Что такое фотоотзывы?
Добавить
первый
фотоотзыв
первый
фотоотзыв
Комментарии
Ваш комментарий будет первым
Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями
