Бастурма по-домашнему

Для «обмазки» :

Ну где в наше время взять столько пряностей?

Туговато.

Я поступила по   другому.

Пошла на рынок и купила смесь для Бастурмы у торговца   пряностями(Азиаты есть на каждом рынке).

Дома к смеси добавила чеснок и   все.

Мясо обмыть, очень хорошо обсушить и натереть со всех сторон сахаром.

Настоятельно рекомендую удалить с мяса все белые части жирка и жилок.

Я   этого не сделала в должной мере и у меня осталась одна жилка, которая в   последствии плохо жевалась.

В следующий раз все жилки и жирки внешние   удалю.

Обработанное сахаром мясо кладем в пластиковый контейнер и плохо прикрыв крышкой ставим в холодильник на 12 часов.

Я крышку от контейнера просто положила сверху, не захлопывая.

Под мясом периодически будет образовываться жидкость.

Ее следует слить.

Через 12 часов мясо натираем солью и опять ставим в холодильник на   1-1,5 суток.

За это время мясо будет пускать сок, который нужно сливать.

И   1-2 раза нужно перевернуть мясо.

После того как обваляли мясо в соли, делаем чаман.

Приготовить чаман:

3.1 Измельчить при помощи блендера/кофемолки семена.

Если используете готовую смесь пряностей то этот пункт пропускаем.

3.2 Довести до кипения 250 мл. воды с лавровым листом, гвоздикой и   ягодкой можжевельника(если нет можно не класть).

Снять с огня, накрыть   крышкой  и дать настояться.

3.3 Когда настой остынет до 30 градусов, процедить и потихоньку   добавлять в настой перемолотую смесь специй, хорошо все перемешав.

Так   же в настой добавить  1 ст.л. коньяка.

Накрыть смесь и дать ей постоять   под крышкой.

Смесь должна быть сметанообразной консистенции.

Оставить на   1 сутки.

Так что эту процедуру нужно делать сразу после того, как мясо   обваляли в соли.

Тогда к моменту, когда мясо будем обмазывать смесью,   настой уже будет готов.

3.4 Смахнуть с мяса лишнюю соль, обмазать чаманом.

Взять кусок марли и   выложить на него мясо и остатки чамана, плотно замотать и обвязать   ниткой.

Именно на этой стадии я добавила давленный чеснок в чаман, а уже   после натерла все и завернула в марлю.

Повесить в сухом, отапливаемом, проветриваемом месте на 10-14 дней.

Бастурма готова, когда чаман затвердел и мясо внутри потемнело.

Во время   сушки мясу можно придавать форму.

Можно менять положение нити.

Формировать кусок(его ровнять можно скалкой).

Размотать и подавать, нарезав тончайшими ломтиками.