Баклажаны по-гречески

Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, на каждом сделать вдоль глубокий надрез.

Масло прокалить, обжарить в нем баклажаны.

Лук мелко нарезать, обжарить до золоти­стого цвета.

Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Лук и зелень соединить, добавить 40 г соли, перемешать.

Поми­доры обдать кипятком, очистить от кожицы, размять, посо­лить, добавить сахар, перемешать, довести до кипения, снять с огня.

Баклажаны нафаршировать смесью лука и зелени.

Часть томатной пасты (приготовленной из помидоров или готовой, которую также надо прогреть с сахаром) разложить по стерилизованным или вымытым с содой банкам.

Сверху выложить нафаршированные баклажаны, залить горячей томатной пастой.

Банки простерилизовать при тем­пературе 100° С в течение 1 ч (литровые банки —в течение 100 мин) и укупорить.