Селедка по-голландски

Выход: две полулитровых банки (4-6 порций)

Итак, мы сходили на рынок, добыли прекрасную жирную селедку и   неспешно разморозили ее на нижней полке холодильника за ночь.

Теперь ее   нужно распотрошить.

Отрезаем голову вместе с жабрами.

Разрезаем брюшко   до хвоста и ножом вычищаем внутренности.

Затем делаем неглубокий   продольный надрез на спине (только чтобы разрезать кожицу) и, аккуратно   поддев края кожицы, медленно и аккуратно снимаем по направлению от   головы к хвосту.

Сначала с одной, а потом с другой стороны.

Следим,   чтобы вместе с кожей не отрывались кусочки мяса.

Удаляем плавники (после   снятия кожи они легко вынимаются).

Хвост отрезаем.

К этому моменту мы изгаздились по самые локти и нам уже ничего не   страшно, поэтому хребет мы достанем без проблем.

Для этого поддеваем   ножом темную пленку, выстилающую брюшину, и отделям от мяса вместе с   хребтовыми костями.

Переворачиваем селедку и разнимаем на две половины   со спины.

Теперь полностью вынимаем хребтовую кость, очищаем филе от   оставшихся ребер и других мелких костей.

Нарезаем филе кусочками шириной   примерно в 2 см.

Лимон нарезаем тонкими кружочками, морковь трем на крупной терке,   лук нарезаем кольцами.

И слоями выкладываем всю эту красоту в банку: на   дно -- несколько колец лука, лавровый лист, щепотку моркови, кусочек   лимона, половину чайной ложки сахара, щепотку перца.

Сверху -- слой   сельди.

Затем -- снова растительно-сахарный "приклад".

И так чередуем   слоями, периодически придавливая, пока не доберемся до самого верха   банки.

Теперь закрываем плотной крышкой и отправляем в холодильник.

На второй-третий день открываем банку, пробуем и умираем на месте от   восторга.

Приготовленная таким образом селедка получается нежная,   сладкая, сочная и очень, очень вкусная.

При подаче можно полить   растительным маслом и слегка посолить.