Татарский мясной пирог

Готовим тесто. Просеянную муку смешать с солью и разрыхлителем.

Яйцо перемешать со сметаной и кефиром, добавить растопленное охлаждённое сливочное масло. Получившуюся смесь влить в муку и замесить мягкое тесто.

Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить «отдыхать», пока готовится начинка.

Готовим начинку. Лук нарезать произвольно, морковь натереть на крупной тёрке, капусту мелко нашинковать. В разогретое масло сначала положить и слегка обжарить лук и морковь. Потом добавить к ним капусту и тушить до готовности. Посолить и поперчить в середине процесса тушения. Отдельно обжарить мясной фарш, посолив и поперчив тоже. Готовую капусту и обжаренный фарш соединить и перемешать. Начинка для пирога готова!

Начинку можно делать абсолютно любую. Я пекла с мясом и капустой, с рыбой и рисом, с курицей и грибами. Но я люблю, чтобы начинка была готова заранее. Например, вечером – начинка, завтра к обеду – пирог. Так удобно и без переживаний, что вдруг не будешь успевать ко времени.

Теперь формуем пирог. Разделить тесто на два неравных кусочка. Раскатать большую часть так, чтобы она покрыла дно и стенки формы. Выложить тесто в форму и наполнить начинкой. Раскатать второй кусочек теста, накрыть им начинку, соединить края теста и защипать. В центре сделать небольшое отверстие (я делаю несколько отверстий ножницами), чтобы пар из начинки мог свободно выходить. Пирог можно смазать желтком, разведённым с ложкой молока или воды.

Выпекать 45-50 минут до золотистого цвета при температуре 180 градусов. Приятного аппетита! Радуйте своих близких!