Пирог с рыбной начинкой 🐟

В миску для теста налить тёплое молоко, всыпать сахар и положить дрожжи. Дать постоять, прикрыв полотенцем, минут 15. Дрожжи должны подняться "шапочкой". В это время растопить сливочное масло.

В молочную смесь с дрожжами кладём соль, разбиваем яйцо, вливаем остывшее сливочное масло и разбалтываем ложкой или вилкой (что тоже удобно).

Вводим половину количества просеянной муки, перемешиваем. Затем понемногу подсыпаем остальную муку, постоянно тщательно промешиваем.

Когда тесто загустеет, выложить его на рабочий стол, присыпанный мукой и продолжать месить руками минут 5. Если тесто получается недостаточно плотное, подсыпьте ещё муки. Но тесто не должно быть крутое, иначе будет плохо раскатываться.

Затем тесто надо округлить, вернуть в миску, налить растительное масло и вмесить его в тесто.

Миску с тестом прикрыть полотенцем и поставить в тёплое место, чтобы оно подошло. Через полчаса можно проверить, как оно подошло, и осадить. Ещё через полчаса снова посмотреть: если оно уже хорошо подошло, можно приступать к формированию пирога. Как быстро будет тесто подходить, зависит и от качества муки, и от действия дрожжей. Я не оставляю тесто подходить на 1,5 - 2 часа, бывает достаточно и одного часа.

В это время готовим начинку. Хотя её можно сделать и заранее. Я обычно делаю так: сегодня - начинка, завтра - пирог. Итак, нарезанный лук и тёртую морковь обжариваем на растительном масле.

В подсоленной воде отвариваем рис.

Рис смешиваем с овощами. Солим и перчим по вкусу.

Рыбу (у меня филе судака) нарезаем на кусочки и обжариваем до готовности. Солим и перчим по вкусу. Начинка должна быть, на мой взгляд, слегка пересоленной. Но в пироге это не будет ощущаться. А если недосолить начинку, то вкус пирога будет пресный.

Начинаем формировать пирог. Делим тесто на две части, одна из которых должна быть чуть больше - она пойдёт для низа пирога. Раскатываем эту часть в пласт таким образом, чтобы получились бортики. Выкладываем начинку слоями. Сначала идёт рыба.

Теперь ровно раскладываем рис с овощами.

Раскатываем вторую часть теста и прикрываем ею начинку. Края пирога надо аккуратно соединить между собой и защипать. Оставим пирог минут на 20, чтобы отдохнул. Затем смазываем его смесью - 1 желток и 1 ст.ложка молока.

Делаем отверстие или проколы на поверхности пирога и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов. В моей духовке выпекается такой пирог обычно в течение 50 минут. А ещё готовность пирога можно определить по румяному цвету и аромату, плывущему из кухни в другие комнаты.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!