Шолгом шурпа

Первым делом чистим репку, режем ее на дольки или довольно большие кубики. Затем кладем в холодную воду, чтобы вышла излишняя горечь и запахи. Отставляем в сторону.

Моем мясо и режем на достаточно крупные куски. Кладем их в казан и заливаем водой в объеме около четырех литров. Залив мясо, включаем средний огонь, бросаем в казан щепотку соли для более быстрого пеноотделения. И следим, тщательно убирая появляющуюся пену. Как только вода закипит, убавляем огонь до разумного минимума, чтобы шурпа потихоньку булькала. Не более того. Крышкой не накрываем. Варим мясо в течение часа.

Пока варится мясо, приготовим овощи. Лук, очистив, порежем кольцами, или полукольцами, или четвертинами, как у меня.

Помидоры порежем ломтиками. Эстеты могут их ошкурить, обдав кипятком и сняв кожицу.

Болгарский перец, удалив плодоножку и семена, также режем ломтиками.

Картофель порежем крупно. Если мелкий, то по обычаю оставим целиком. Зальем его, как обычно, водой, и пусть ожидает своей очереди. Обращаю внимание: картошки в оригинальном рецепте нет. Ее мы варим для тех, кому непривычен вкус репы. Морковь - крупными кусками наискосок.

Через час, когда мясо достаточно поварилось, запускаем репу, морковь и лук. Ждем закипания и на малом огне варим минут 10.

Затем запускаем помидоры, болгарский перец, веточки базилика и острый перец, если используем. Солим, добавляем хорошую щепоть зиры и немного красного молотого перца. Варим на медленном огне еще час.

Минут за 20-25 до окончания варки запускаем картофель. Шурпа будет готова, как только сварится картошка. По готовности картофеля накрываем казан крышкой и выключаем огонь. Пусть постоит минут 15-20. Шурпу разливаем по глубоким тарелкам, положив в каждую кусок мяса, картофель, морковь, болгарский перец и репу. Шурпу лучше всего посыпать сверху кинзой. Приятного аппетита!