Постные двухслойные печенья с семенами чиа и прослойкой из малинового варенья

Семена чиа замочить в воде. Отдельно в чашке соединить два вида муки, перемолотый миндаль, разрыхлитель. Как семена чиа набухнут, смешать их с сахаром и ореховой пастой, размешать до однородности. Затем смешать с сухими ингредиентами и кокосовым маслом. Замесить тесто и добавить в конце воды, если тесто покажется сильно сухим. Положить на некоторое время в холодильник.

Затем раскатать тесто и вырезать круги при помощи формочек. Половину кругов вырезать в середине маленькие формы в виде звёздочки или сердечка или ваших формочек на выбор. Выпечь 12-14 минут в духовке при 170 градусов. Мармелад из малины я готовила заранее, для этого просто смешала растаявшие ягоды малины с семенами чиа и немного ксилита. Дать настояться мармеладу в холодильнике. ⠀ Кексы полностью остудить. После остывания смазать варенье и сложить печеньки между собой.