Кулич пасхальный классический

Достаем заранее (за час) из холодильника продукты, кроме тех яиц, белки которых будем использовать для глазури. Ставим опару.Слегка подогретое молоко смешиваем с 1 ст. ложкой сахара и 1/3 частью муки. Добавляем дрожжи и снова все перемешиваем. Накрываем опару полотенцем и оставляем в теплом месте на полчаса.

Когда опара поднимется,перемешаем ее деревянной ложкой. Белки 3-х яиц отделяем от желтков, желтки растираем с сахаром и ванилином, соединяем их с опарой, туда же добавляем еще треть части муки. Все перемешиваем.

Тем временем замачиваем в теплой воде изюм на 20 мин. Через время достанем его и дадим обсохнуть. Белки же взбиваем в крепкую пену вместе со щепоткой соли. Добавляем их в тесто, аккуратно перемешивая. Вмешиваем последнюю часть муки. Размягченное сливочное масло также присоединяем к тесту.

Тесто вымешиваем в течение 10-15 мин., пока оно не перестанет прилипать к рукам. Снова накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место примерно на 45 мин., пока оно не увеличится вдвое.

Добавляем в тесто изюм, мелко нарезанные цукаты (их я варю из апельсиновых корок), снова перемешиваем и опять отправляем в теплое место не менее, чем на 30 мин.

Смазываем формы для выпечки маслом и выкладываем тесто, перед этим его снова нужно обмять. Формы наполняем примерно на 1/3. Перед тем как ставить формы в духовку, тесту в формах нужно дать подойти 15-20 мин.

Выпекаем куличи при температуре 150 градусов около часа, пока верх не позолотится. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Выйдет сухая -кулич готов. Вынимаем формы и оставляем куличи остывать в горизонтальном положении - кладем формы набок. Можно сверху накрыть слегка влажным полотенцем. Будет легче доставать выпечку из формы.

Для украшения взбиваем охлажденные белки с сахарной пудрой (если ее нет, прекрасно подойдет и сахар) до устойчивых пиков, покрываем остывшие куличи, украшаем кондитерской присыпкой. Из этой порции получается 5 куличей - 2 побольше и три небольших (как на фото). Приятного аппетита.