Сдобное тесто "Любимое" и завиванец с маком из него

100 гр муки в/с заварить кипящим молоком 150 мл, тщательно размешать. 50 гр свежих дрожжей развести в 150 мл тёплого молока, добавить 100 гр муки, оставить на 10 минут. Соединить заварную часть с дрожжевой - опара. 10 желтков взбить с 250 гр сахара в белую пышную массу. ½ часть желтковой части смешать с опарой, добавить 250 гр муки в/с, перемешать и оставить на 1 час в тёплом месте. Добавить вторую половину желтковой массы, 500 гр муки в/с и вымесить до гладкого, послушного состояния.

Ввести постепенно 200 гр растопленного сливочного масла. После ввести тёртую цедру 1 большого лимона, пакетик ванилина и 25 мл коньяка. Снова хорошо вымесить тесто. Брожение у меня 1,5 часа в тёплом месте. В середине брожения (у меня через 45 минут) тесто осадить горячим молоком 100-200 мл, в зависимости какой консинстенции хотите тесто. Если без начинки изделия, то смело вливайте 200 мл. После брожение формуем изделия. Подъём у меня 30 минут. Смазать яйцом перед выпечкой.

Выпечка в заранее прогретой до Т 200*С духовке.

Для начинки. Мак смешать с молоком. Поставить на плиту, довести до кипения. Убрать с плиты, накрыть крышкой. Дать настояться пока мак не впитает в себя молоко. После пробить мак в комбайне или блендере. Пробитый мак смешать с молотыми орехами, сахаром и изюмом. В конце ввести взбитые в крепкую пену белки.

Для сиропа. Сахар смешать с водой, прокипятить пару минут. Дать остыть, ввести коньяк.

Испечённые завиванцы из форм не доставать, пропитать их сиропом сразу после выпечки и оставить минимум часов на 6. Обязательно дайте выпечки хорошо пропитаться.

Приятного аппетита!