Тесто

Тесто с яйцами

Тесто с молоком

Тесто с орехами

Тесто с изюмом

Тесто с миндалем

Тесто с грецкими орехами

Хочу поделиться с вами очень вкусного, удачного рецепта сдобного теста. Поделилась им Светлана Позигун, это семейный рецепт, рецепт её мамы. Тесто наивоздушнейшее, мягкое, а аромат какой, закачаешься. Вкус бесподобный! Самое главное изделия из этого теста долго не черствеют, даже хранясь в холодильнике.

Конечно, придётся повозиться, но поверьте это того стоит.

мука

кипящего молока

свежих дрожжей

тёплого молока

желтков

сахара

растопленного сливочного масла

цедра одного лимона

пакетик ванилина

коньяка

горячего молока

мака

молока

сахар

грецкий орех среднемолотый

миндаль среднемолотый

распаренный изюм

белка

вода

ст.л коньяк

100 гр муки в/с заварить кипящим молоком 150 мл, тщательно размешать. 
50 гр свежих дрожжей развести в 150 мл тёплого молока, добавить 100 гр муки, оставить на 10 минут.
Соединить заварную часть с дрожжевой - опара.
10 желтков взбить с 250 гр сахара в белую пышную массу.
½ часть желтковой части смешать с опарой, добавить 250 гр муки в/с, перемешать и оставить на 1 час в тёплом месте.
Добавить вторую половину желтковой массы, 500 гр муки в/с и вымесить до гладкого, послушного состояния.

Ввести постепенно 200 гр растопленного сливочного масла.
После ввести тёртую цедру 1 большого лимона, пакетик ванилина и 25 мл коньяка.
Снова хорошо вымесить тесто.
Брожение у меня 1,5 часа в тёплом месте. В середине брожения (у меня через 45 минут) тесто осадить горячим молоком 100-200 мл, в зависимости какой консинстенции хотите тесто. Если без начинки изделия, то смело вливайте 200 мл.
После брожение формуем изделия. Подъём у меня 30 минут. Смазать яйцом перед выпечкой.

Выпечка в заранее прогретой до Т 200*С духовке.

Для начинки. Мак смешать с молоком. Поставить на плиту, довести до кипения. Убрать с плиты, накрыть крышкой. Дать настояться пока мак не впитает в себя молоко. После пробить мак в комбайне или блендере. Пробитый мак смешать с молотыми орехами, сахаром и изюмом. В конце ввести взбитые в крепкую пену белки.

Для сиропа. Сахар смешать с водой, прокипятить пару минут. Дать остыть, ввести коньяк.

Испечённые завиванцы из форм не доставать, пропитать их сиропом сразу после выпечки и оставить минимум часов на 6. Обязательно дайте выпечки хорошо пропитаться.

Сдобное тесто "Любимое" и завиванец с маком из него

🍒Олеся🍒 🏃‍♂️