Сдоба выборгская

Замесить опару. Сухие дрожжи добавить в муку.  Смешать все ингредиенты для опары до однородности, тесто по густоте должно быть, как на пельмени. Затянуть миску пленкой и оставить для брожения на 4 часа при температуре 30 С.

Замесить тесто. Для этого смешать всю опару с водой и мукой. Когда тесто образует комок (это займет довольно много времени, так как тесто очень крутое), добавить соль и продолжить замес. Положить тесто в чистую миску, затянуть ее пленкой и оставить для брожения на 1 час.

После этого вмешать сдабривающие ингредиенты (отсдобку).  Закрыть и оставить для брожения еще на 1 час 30 минут. Через 50 минут от начала брожения сделать одну обминку.

Подготовить ингредиенты для отделки. Сливочное масло растопить. Ингредиенты для штрейзеля размять вилкой в крошку и убрать в холодильник. Повидло переложить в кондитерский мешок. Застелить противень бумагой для выпечки.

Тесто разделить на 12 одинаковых кусочков и скатать в шарики. Каждый шарик теста окунуть в растопленное масло, затем в штрейзель, после чего уложить на подготовленный противень, закрыть пищевой пленкой.  Через 1 час деревянной толкушкой или концом скалки сделать в заготовке углубление и с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек заполнить его повидлом.  Снова закрыть заготовки пленкой и оставить для расстойки еще на 1 час.

За 30 минут до окончания времени расстойки разогреть духовку до 200-220 С.  Поставить противень с булочками в духовку и выпекать 14-18 минут.

Приятного аппетита!!!