Ноокат (Нут)

Нут замочить в большом количестве воды на сутки или можно на несколько часов добавив немного соды. Затем слить воду, хорошо промыть.

В кастрюлю уложить мясо, добавить нут и залить водой. Вода должна прикрывать горох на 2-3 см.

На сильном огне доведите до кипения, снимите пeнy. Уменьшите огонь до минимума, варите 1,5 ч полуприкрыв крышку.

Вынуть баранину, остудить, снять мясо с кости и нарезать на мелкие кусочки.

Выложить мясо обратно в кастрюлю, перемешайте. По желанию можно добавить смесь специи (зиры, кориандра и красного острого перца)

Горох к тому времени будет едва прикрыт бульоном. Сверху уложите кусочек сырого курдючного жира. Он будет готовиться практически на пару. Плотно закройте кастрюлю крышкой. Готовьте на минимальном огне 30 мин.

Достать кусок жира,нарезать на очень мелкие кусочки и вернуть в кастрюлю. Посолить и перемешать. Закрыть крышкой и оставить на 10 мин.

Лук тонко нарезать полукольцами, промыть в холодной воде и отжать.

Редьку тонко нашинковать и смешать с луком, посолить. Подавать к гороху.

В глубокие касы разложите смесь гороха, мяса, курдючного жира и бульона.

Приятного аппетита!