Щучья икра

Обычный способ приготовления икры щуки — это засолка. Соление является очень простым и доступным способом переработки. Для этого достаточно в икру добавить соль в пропорции 2-3% от количества икры и выдержать её в течение 1-2 дней.

Рыбу предварительно хорошо промывают и освобождают от внутренностей. Осторожно вынимаются мешочки, наполненные икрой, которые называют ястыками. Перед засолкой икру освобождают из ястыков, очищают от плёнки и крови. Произвести процедуру очистки можно несколькими несложными способами. Для себя я выбрала самый несложный: ястыки прокручиваю в мясорубке. (Хотя для этой процедуры существует специальное приспособление, называемое "грохотка")

Затем, после очистки икры, её следует пропустить сквозь марлю. Марлю укладываем в два слоя и помещаем на дно дуршлага. Отрезок марли должен позволять вместить всю икру. Далее вливаем воду с икрой и ждём, пока вода не вытечет. Затем ставим дуршлаг с икрой под водопроводный кран и несколько раз (я делаю это 3-4 раза) промываем икру, осторожно помешивая её ложкой, пока вода из дуршлага не станет вытекать прозрачной.

Теперь вливаем в дуршлаг кипячёную воду температурой не выше 40- 45 градусов и ждём, когда вода полностью вытечет. После этого икра готова к последующей переработке. Перекладываем икру в миску, в которой будем её засаливать. Используем для этого простую технологию.

В очищенную и промытую икру засыпаем соль и хорошо промешиваем вилкой или ложкой до полного растворения соли. Оставляем миску с икрой на столе и через 30- 40 минут ещё раз перемешиваем, но не так интенсивно. Икра должна стать более густой. Ещё через 40 минут икру перекладываем в чистую сухую банку. Отведать щучью икру можно уже на следующий день.

Переработанный таким способом продукт хранится в холодильнике.

Если подать икру в красивой посуде, добавить измельчённый лучок и приправить всё это растительным (вашим любимым) маслом, то икра из щуки будет прекрасной закуской при любом застолье.

Приятного аппетита! Радуйте своих близких!