Эклеры с белковым кремом

Завариваем тесто. В сотейнике греем воду и масло,как закипит, одним махом всыпаем всю муку и интенсивно мешаем несколько минут (2мин.) пока тесто не будет одним целым комом и не начнет отставать от дна и стенок. Оставляем на немколько минут остыть. В тёплое тесто вводим по одному 4 - 5 яиц и хорошо вымешиваем деревянной лопаткой до однородного эластичного теста.

Заправляем в кондитерский мешок и отсаживаем на пекарскую бумагу полоски примерно 12 см. Печем в разогретой духовке 10 минут при 220 градусов, потом уменьшаем огонь до 180 градусов и еще 20-30 минут выпекаем до золотистого цвета. ВАЖНО! 20 минут духовку не открывать,иначе тесто осядет!

Для белкового крема. Взбиваем три белка с щепоткой соли до мягких пиков. В это время в сотейнике кипятим 1\3 стакана воды + стакан сахарного песка,как закипит туда кладем шепотку лимонной кислоты и варим 4 минуты.На 5 минуте снимаем с плиты и тут же тонкой струйкой вливаем к белкам,не переставая интенсивно взбивать,туда же отправляем ванилин.Взбиваем 10 минут до крепких пиков! Начиняем эклеры белковым кремом,сверху посыпаем сахарной пудрой. Приятного чаепития!