Овощное рагу

Очистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками овощи. Баклажаны заранее проварить в кипящей воде в течение 3-5 минут, вынуть, остудить вначале до комнатной температуры, а потом в холодильнике.

Влить в сковороду подсолнечное масло, положить нарезанный лук и сельдерей, посолить, поставить на огонь, довести до кипения и жарить одну минуту на быстром огне.

Добавить нарезанную морковь, слегка посолить, перемешать и жарить на быстром огне 3 минуты.

Добавить нарезанный болгарский перец, присолить, перемешать, жарить на быстром огне 3 минуты.

Добавить нарезанные баклажаны, присолить, перемешать, убавить огонь, тушить под крышкой 15 минут, иногда помешивая.

Добавить нарезанные помидоры, присолить, перемешать, тушить под крышкой 15 минут на медленном огне.

Добавить давленый чеснок.

Добавить аджику, томатный сок и сахар, тушить, не накрывая сковороду крышкой, пока масса не загустеет.

Мелко порубить зелень (укроп и петрушку), добавить в рагу, перемешать и выключить огонь.

Дать остыть, переложить в миску и поставить в холодильник. Подавать холодным.