Чизкейк "Нью-Йорк" классический

Name: Чизкейк "Нью-Йорк" классический
Ingredients: Для основы:; Печенье песочное или несоленые крекеры 350 г; Масло сливочное + для смазывания формы 200 г; Сахар 2 ст. л; Для начинки:; Сыр сливочный (филадельфия) 1 кг; Сахар 250 г; Цедра лимонная 2 ч. л; Крахмал кукурузный 3 ст. л; Сок лимонный 2 ст. л; Яйца 5 шт; Ванильный экстракт 2 ч. л; Сметана 20% 100 г; Для покрытия:; Сметана 20% 150 г; Сахарная пудра 2 ст. л; Сок лимонный 2 ч. л; Для украшения:; Фрукты; Ягоды

Рецепт с фото пошаговый

Автор MaryanaTastyFood

Если вы ищете хороший рецепт чизкейка, то вы его нашли. Чизкейк "Нью-Йорк" с нежной...

Ингредиенты

Для основы:

Печенье песочное или несоленые крекеры 350 г

Масло сливочное + для смазывания формы 200 г

Сахар 2 ст. л

Для начинки:

Сыр сливочный (филадельфия) 1 кг

Сахар 250 г

Цедра лимонная 2 ч. л

Крахмал кукурузный 3 ст. л

Сок лимонный 2 ст. л

Яйца 5 шт

Ванильный экстракт 2 ч. л

Сметана 20% 100 г

Для покрытия:

Сметана 20% 150 г

Сахарная пудра 2 ст. л

Сок лимонный 2 ч. л

Для украшения:

Фрукты

Ягоды

Не подошли ингредиенты?
Посмотрите рецепты на эту же тему

Реклама помогает Овкусе.ру развиваться и улучшать сервис

Шаги приготовления

Готовим основу для чизкейка. В блендере измельчаем печенье в мелкую крошку. Вливаем в крошку из печенья растопленное сливочное масло, добавляем сахар и хорошо перемешиваем.

Дно формы диаметром 22 см застилаем бумагой для выпечки, края смазываем сливочным маслом. Выкладываем крошку в форму, утрамбовываем дно, по желанию формируем стенки. Выпекаем основу для чизкейка при 175°С 10 минут, затем полностью остужаем.

Все ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры! Перемешиваем сливочный сыр до тех пор, пока он не станет мягким и гладким (если используете миксер, старайтесь взбивать на очень низких оборотах миксера).

Добавляем сахар маленькими порциями и продолжаем перемешивать миксером. Старайтесь не слишком сильно взбивать. Если масса будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и потрескаться. Поэтому перемешиваем очень аккуратно, можно использовать венчик вместо миксера. Добавляем кукурузный крахмал, лимонный сок, лимонную цедру, ванильную эссенцию и взбиваем буквально 15-20 секунд.

Затем добавляем сметану и опять взбиваем на низкой скорости миксера 15-20 секунд. Добавляем по одному яйцу, каждый раз хорошо перемешиваем, после каждого добавления. Выливаем сырную начинку на основу из печенья и хорошо разравниваем поверхность.

✔ ВАЖНО! Выпекать чизкейк четко по инструкции, тогда он не потрескается и не пересушится. Выпекаем первые 10 минут при температуре 200°С, затем уменьшаем температуру до 120°С и выпекаем еще 60-90 минут. После выпечки выключаем духовку и оставляем чизкейк с закрытой дверцей на 30 минут. Потом дверцу духовки приоткрываем и оставляем еще на 30 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, поэтому края должны схватиться, только центр будет немного жидковатый и шаткий.

Пока чизкейк выпекается, приготовим сметанный слой. Перемешиваем сметану с сахарной пудрой и лимонным соком. Вынимаем чизкейк из духовки и еще горячим смазываем сметанным кремом по всей поверхности. Затем оставляем чизкейк остывать при комнатной температуре. После полного остывания отправляем чизкейк в холодильник минимум на 6-8 часов до нарезки и подачи на стол.

Проводим острым ножом по краям формы (если это необходимо). Аккуратно освобождаем от формы, в которой выпекался чизкейк. Перекладываем его на блюдо для торта и по желанию украшаем чизкейк свежими фруктами и ягодами. Чизкейк "Нью-Йорк" готов. Приятного аппетита и удачной вам выпечки! 😘