Ароматная бриошь с шоколадом

Соединяем все ингредиенты, кроме масла, и тщательно вымешиваем.

Продолжая вымешивать тесто, вводим растопленное масло. Вымешиваем тесто до эластичности и гладкости. Убираем на расстойку в теплое место до увеличения в объеме в 2 раза.

Приготовление шоколадной начинки: Смешиваем сахар, муку, соль, какао. Доводим молоко до кипения и снимаем с огня. Добавляем яичный белок в сухую смесь и перемешиваем до образования комковатой полусухой массы. Постоянно помешивая массу, порциями вливаем тонкой струйкой горячее молоко и доводим массу до полной однородности.

Переливаем смесь в сотейник и устанавливаем на минимальный огонь. Варим до загустения, постоянно интенсивно помешивая (4-5 минут). Снимаем с огня, вводим маленькие кусочки масла и шоколадную стружку. Перемешиваем до полного растворения масла и шоколада. Даем смеси остыть до комнатной температуры. Вливаем массу в контейнер (примерно 20x15 см), застеленный пленкой. Накрываем массу пленкой и замораживаем до полного застывания.

Подготовка теста: Подпыляем стол мукой и обминаем тесто. Раскатываем тесто в прямоугольный пласт примерно 30x21 см. В центр пласта выкладываем застывшую шоколадную заготовку. Формируем сверток. Аккуратно раскатываем тесто по длине в одном направлении. Складываем тесто, оборачиваем пленкой и охлаждаем 30 минут. Повторяем весь цикл процедур (от раскатки до охлаждения) еще 2 раза.

Формовка и выпечка: Раскатываем тесто в пласт примерно 30x20 см. Сворачиваем в плотный рулет по длинной стороне. Нарезаем на поперечные кусочки острым ножом (толщина кусочков должна совпадать с высотой форм). Выкладываем заготовки в формы для кексов, смазанные маслом. Накрываем полотенцем, оставляем на 45-50 минут в теплом месте. Выпекаем 15-20 минут при 175 °C.