Плов с бараниной и фасолью

Мелко нарежем курдючный жир и поставим растапливаться на сковороде под крышкой, можно заменить растопленным сливочным маслом.

Когда жир растопится, добавляем в сковороду нарезанный тонкими полукольцами лук. Тушим под закрытой крышкой до прозрачности, потом крышку открываем, чтобы жидкость выпарилась. Соль-перец по вкусу, щепотку корицы, столовую ложку лимонного сока, пол-чайной ложки сахарного песка, щепотку куркумы добавляем в конце

Мясо нарезаем кусочками, складываем в кастрюлю, заливаем водой, чтобы слегка покрыло мясо, отвариваем до мягкого состояния. вынимаем из кастрюли, отправляем в сковороду с луком. Солим-перчим по вкусу.

Замочим в горячей воде сухофрукты, сольем, отправим в сковороду. Тушим все вместе до готовности, но чтобы сухофрукты не разварились.

Фасоль- черноглазку промоем, сварим почти до готовности, посолим, сольем воду.

Рис промоем, в 3-х литровую кастрюлю нальем воды (примерно на 3/4 объема), доведем до кипения, посолим из расчета 1 ст.ложка соли на 2 л воды. В кипящую воду опустим промытый рис, варим, помешивая, до полуготовности. Попробуем наш рис: если снаружи мягкий, а внутри сыроват, это то, что нам надо! Откидываем рис на большой дуршлаг, даем воде стечь.

В казан или кастрюлю с толстым дном на дно кладем немного масла, потом укладываем друг на друга лаваши, промазывая их маслом. Это делается для того, чтобы рис при приготовлении не подгорел, а из лаваша получится очень вкусная лепешка. На лаваши выкладываем часть риса, поливаем маслом, потом выкладываем сваренную фасоль, потом опять рис-масло-фасоль и т.д. Сверху посыпаем куркумой.

Ставим казан на небольшой огонь, закрываем крышкой, обернутой мягким полотенцем. Пусть томится примерно час. Выпаривающаяся вода будет впитываться в полотенце.

Пробуем рис, все готово. Выкладываем на тарелку, подаем на стол. Приятного аппетита!!!