Нежный апельсиновый пирог

Апельсин вымыть, натереть немного цедры (позже добавим её в тесто), а затем очистить от кожуры филированием, т.е. обрезаем по форме фрукта.

Вырезаем ножом дольки апельсина, прорезая острым ножом на границе между пленкой и мякотью фрукта, чтобы получились дольки без плёночек. Разрезаем пополам каждую дольку.

Для теста: положить яйца в миску и взбить до состояния пышной воздушной массы, постепенно всыпая сахар. Взбивать около 10 минут, до полного растворения сахара.

В два-три приема всыпать в яичную смесь просеянную муку, осторожно перемешивая движениями снизу вверх, так чтобы яичная масса не осела.

В конце добавить цедру апельсина и кусочки нарезанной мякоти. Снова аккуратно перемешать.

Форму для выпекания (у меня форма 24 см диаметром) застелить пекарской бумагой. Осторожно выложить в форму тесто.

Выпекать в разогретой до 180°C духовке около 30 минут. В любом случае, проверить готовность пирога деревянной шпажкой. Готовый пирог достать из духовки и дать постоять 15 минут в форме. Затем выложить на решетку и дать полностью остыть.

Угощаемся нежнейшим, воздушным ароматным пирогом с хрустящей корочкой!

Совет от 👨‍🍳: В идеале белки будут лучше всего взбиваться в медной посуде, если, конечно, таковая у вас имеется. Если же – нет, то подойдет металлическая посуда или стеклянная. Главное, чтобы она была не узкая и удобная в использовании.

Дальше нужно тщательно подготовить посуду перед взбиванием белков. Миска должна быть сухой и не жирной. Поэтому нужно хорошо вымыть ее, обдать кипятком, просушить полотенцем. А для верности протереть ломтиком лимона и дать высохнуть. После таких процедур посуда будет готова к использованию.

Для достижения оптимального результата, нужно использовать белки комнатной t. Их консистенция мягкая и при взбивании легко насыщается кислородом, а, следовательно, становится более пышной. И еще один плюс – теплые взбитые белки четко держат форму и не расплываются при выпечке.

Начинать взбивать белки нужно с малой скорости, постепенно увеличивая обороты. Если не учесть этот момент и начать взбивать на большой скорости, то может случиться так, что они останутся жидкими и вообще не взобьются. Важно также правильно выбрать инструмент для выполнения процесса взбивания белков.

Лучше всего подойдет венчик с тонкими прутиками (если взбиваете вручную). Если же будете работать миксером, то лучше использовать насадку в виде рамки. И еще один важный момент – при взбивании нужно двигаться по кругу, обязательно доходя до самого дна посуды.

Процесс взбивания белков проходит в несколько этапов. Первый этап: белки превращаются в пушистую, белую пену. Но это только начало. Продолжаем взбивать. Второй этап: консистенция белков становится гуще, но они еще не держат формы и спадают с венчика. Именно на этом этапе нужно вводить в белки сахар (сахарную пудру). Процесс взбивания продолжается дальше.

Третий этап: взбивание белков подходит к логическому завершению – белки становятся плотными, блестящими и четко держат форму. Да, еще один маленький секрет: чтобы белки взбивались быстрее, в самом начале процесса, добавьте к ним маленькую щепотку обычной соли.

Как и когда добавлять сахар Во-первых: вместо сахара, особенно при взбивании белков на «безе», лучше взять сахарную пудру. Она легче входит в белок, быстрее растворяется и не оседает на дно посуды. Во-вторых: вводить сахарную пудру в белки нужно очень аккуратно, подсыпая ее маленькими порциями. Буквально по чайной ложке, не прекращая процесса взбивания.

В-третьих: вводить сахарную пудру нужно тогда, когда взбитые белки станут «пушистыми», то есть на втором этапе взбивания. Еще один маленький совет: если нужно ввести взбитые белки в тесто, делать это надо очень осторожно, мелкими порциями. Постепенно смешивая их с тестовой массой. Поможет вам в этом венчик или силиконовая лопаточка.