Козлятина тушеная в вине

Моем и зачищаем разрубы тушки.

Подготовленные куски заливаем холодной водой на несколько часов (все таки "дичь" требует мах внимания к обработке)

Замоченные в воде, куски у сеня простояли часов 5—6… Это позволяет убрать неприятный запах, если он есть. Обращаю внимание на следующий момент—далее куски мяса я мариновала в вине. Если вы этого не делаете, то при замачивании мяса добавьте в воду уксус. Итак, вымоченные куски слоями укладываем в толстостенную кастрюлю/казан, пересыпая солью и перекладывая луком.

Мясо заливаем сухим белым вином

Оставляем маринад еще на несколько часов (я убрала в холодильник на ночь). Утром кастрюлю ставим на огонь, добавив перец горошком. Вначале доводим до кипения, а затем на медленный огонь под приоткрытую крышку часа на 2—2,5 (зависит от кусков, которые готовите, у меня были хребтовые части и ребра, поэтому тушила 2 часа... заднюю часть можно чуть подольше протушить). На первом фото—перед тушением, на втором—через 2 часа)

Я тушила в цептере, и семейная трапеза предполагалось несколько отсрочено... поэтому, оставив мясо в этой "супер-кастрюльке", получила еще через пару часов практически "тушенку"—нежнейшее, тающее во рту мясо — "Мама, готовь всегда такое мяско!!"