Клубничный зефир

Итак, начинаем с пюре. В сотейник складываем ягоды, добавляем пару капелюшек воды и ставим на средний огонь, варим до густоты, плотных кусочков оставаться не должно

Далее процеживаем все это дело через сито и оставляем пюре немного остыть, затем добавляем те самые 250 гр сахара с ванилью и перемешиваем до растворения.

Смешиваем агар с водой и ставим на огонь, доводим почти до кипения, нужно чтобы агар растворился, далее добавляем 480 гр сахара и варим на среднем огне, постоянно помешивая, масса при этом поднимается в объёме и пенится,варим минут 5

Далее убавляем огонь, сироп должен быть градусов 120, если нет градусника, то от лопатки должна тянуться тонкая нить сиропа

Пока сироп чуть остывает приступаем к взбиванию. В чашу миксера выливаем наше пюре и добавляем один белок и начинаем взбивать на максимальных оборотах, пюре должно посветлеть и загустеть, затем отправляем туда второй белок и так же взбиваем до получения густой пышной массы, затем продолжая взбивать, тонкой струйкой вливаем сироп и взбиваем ещё несколько минут

Ну вот и все готово, отсаживаем зефир, можно с помощью просто ложки, а можно и с помощью кондитерского мешка

Оставляем застывать на сутки и наслаждаемся🌸