Аш - Азерб-ский праздничный плов с каштанами, курагой и изюмом

Лук нарезать полукольцами обжарить до мягкости, добавив немного масла или жира от мяса. Затем добавить мясо, обжарить без крышки со всех сторон. Затем накрыть крышкой и тушить до готовности. В конце добавить соль, приправы.

Ставим большую кастрюлю с водой кипятить для риса (Рис должен свободно вариться в большом объеме воды).

Если у вас каштаны не очищены, ставим и для них кипяток. Надрезаем каждый и бросаем в кипяток на пару мин. Достаём и чистим пока горячие. В мясо каштаны добавляем за мин 3-5 до готовности мяса.

Кипяток для риса хорошо посолить. Всыпать рис и мешать до закипания. Варить до полуготовности (если раскусить рисинку по центру маленькая недоваренная точка). Затем берём казанок и выкладываем туда рис слоями, прокладывая кусочками сл. масла и посыпая слегка куркумой. Накрываем крышкой, ставим в духовку на мин 15 при температуре 100-110°С.

Изюм, курагу промыть и просушить на бумажном полотенце. Курага если крупная разрезать пополам. Сотейник с топлёным маслом поставить на медленный огонь, всыпать туда курагу, изюм. Помешивать. Выключить сразу как только пару изюминок надуются. Не пережарить!

Когда все готово, выкладываем на большое блюдо рис, сверху по центру мясо, вокруг мяса изюм курагу. И немного поливаем все блюдо маслом от сухофруктов. Приятного аппетита!