Холодец с изюминкой

Свиные ножки и рульку почистить, порубить, помыть, положить в кастрюлю и добавить подготовленное мясо. Я люблю холодец из свинины, но можно добавить курицу или другое мясо на ваш вкус. Залить мясо водой. Вода должна покрывать мясо пальца на 3.

Довести мясо до кипения, периодически снимая пену. Многие сливают воду после закипания, моют мясо и заливают новой водой.Я так не делаю. Из горячего состояния в холодное - для мяса-это шок. Не поленитесь - соберите аккуратно пенку.

Когда собрана пена посолите немного бульон.Если солить в конце - мясо не будет вкусным. Сделать слабый огонь, так чтобы бульон еле-еле кипел, т.е. "пухкал". Если бульон будет кипеть сильнее, то холодец буде мутным. Можно добавить лавровый лист. Я не добавляю, от этого холодец ничуть не хуже.Перец не советую класть, от него холодец мутнеет. Варить холодец 5-6 часов. Его готовность на "застывание" я проверяю с помощью капельки. Взять каплю бульона между пальцами, придавить, а потом разжать.

Если пальцы хорошо липнут - холодец готов. Выношу его на холод и оставляю до завтра.

Холодец должен застыть. Наверху застынет весь жир, его необходимо аккуратно собрать ложкой в отдельную посуду и можно использовать при приготовлении другого блюда. Теперь ваш холодец будет прозрачным, без жира сверху(что согласитесь не всегда приятно). Холодец довести до кипения,ещё раз собрать оставшийся жир, посолить по вкусу.

Выбрать мясо и остудить. В это время чеснок пропустить через чеснокодавку и добавить в бульон. Остудить бульон.

Разобрать мясо, сложить в блюда, украсить по вашему желанию. Залить бульоном и оправить в холодильник. Через 2 максимум 3 часа холодец готов. На для этого я использую только часть ингредиентов (мяса и бульона), а вторую часть я раскладываю в лоток (лотки) и отправляю в морозилку.

Когда возникнет необходимость или желание побаловать себя вкусным холодцом, вам не нужно тратить много времени на его готовку. Достаёте из морозилки лоток, высыпаете содержимое в кастрюлю и на слабом огне растапливаете его и доводите до кипения. Кипятить не надо, остудить. Разливаете в тарелки, украшаете по желанию и ставите в холодильник. Через 2-3 часа холодец готов. Он ничем не отличается от первого. Зато быстро. Хранить в холодильнике холодец можно до 2-3 -х месяцев.

Приятного аппетита!