Осетинский пирог с картошкой и сыром. Картофджын

Картофель почистить, отварить. Сыр натереть на крупной тёрке. Потолочь картошку как для пюре без комочков, добавив сливочное масло. К картошке отправить сыр, хорошо перемешать, если нужно посолить. (Сыр может быть солёный, поэтому регулируйте соль в начинке по вкусу) из полученной массы сформировать шар. Начинка готова. Накройте её, а сами займитесь тестом.

В миску наливаем молоко, воду, соль, сахар, дрожжи и хорошо перемешиваем. Постепенно вводим муку и замешиваем мягкое, липнушее к рукам тесто, в конце добавляем раст. масло, хорошо вымешиваем тесто, накрываем и оставляем на 1-1,5 ч в тёплом месте для расстойки.

Подошедшее тесто выкладываем на присыпанную мукой рабочую поверхность, ещё раз вымешиваем, собираем в колобочек, накрываем салфеткой и оставляем отдохнуть 5 мин.

Тем временем наша духовка вместе со сковородой (противень) должна уже быть разогрета до самой максимальной температуры (у меня 290°С)

Теперь начинаем формировать наш пирог. Посмотрите на фото, соотношение теста и начинки должно быть одинаковым, т. е сколько теста, столько и начинки.

Руками! Не скалкой слегка раскатываем тесто, укладываем начинку по середине и приподнимая края теста, потихоньку собираем тесто вокруг начинки, пока полностью её не закроем.

Теперь также аккуратно руками! на присыпанной мукой рабочей поверхности, начинаем распределять начинку по всему пирогу, одновременно раскатывая его сначала с одной стороны, затем аккуратно перевернув с другой стороны. Если надо присыпайте стол мукой.

Снова переворачиваем наш пирог, по середине делаем не большое отверстие, чтобы выходил пар, лишнюю муку стряхните при помощи кисточки.

Аккуратно достаньте из духовки вашу сковороду или противень, также аккуратно переложите ваш пирог на сковороду и отправьте в духовку на 8-12 мин (в зависимости от духовки) выпекаться до золотистого цвета.

Готовый пирог обильно смажьте сливочным маслом, разрежьте как показано на фото, именно так разрезается осетинский пирог.

Удачной выпечки и приятного Аппетита!