Клубничный зефир

Подготовьте ингредиенты. Замороженную клубнику прогрейте в сотейнике и процедите. Пробейте блендером и перетрите через мелкое сито. Затем, это пюре нужно уварить до очень густого состояния. И именно этого густого пюре понадобится 125гр. В сотейнике прогрейте пюре с сахаром до его растворения.

Переложите в плоскую посуду. Накройте пленкой в контакт и охладите в холодильнике до комнатной температуры. Если пюре и белок будут очень холодными, то масса будет быстрее стабилизироваться.

Смешайте сахар с агар агаром, всыпьте в сотейник с водой и начните варить сироп помешивая.

Одновременно начните взбивать пюре с сахаром и белком до пышной пены. Когда сироп загустел, дошел до температуры 115-118С, стал стекать тонкой ниткой с лопатки, значит он готов.

Снимите с плиты, и дайте успокоится пузырькам. Затем тонкой, но уверенной струйкой влейте во взбивающуюся массу. Скорость миксера обязательно надо поставить на среднюю. И стараться вливать сироп между чашой и венчиком, чтобы венчик не разбрызгивал сироп по всей чаше. Как только вы вольете весь сироп в белковую массу, сразу увеличьте скорость до максимума и взбивайте до очень плотных пик.

Переложите зефирную массу в заранее подготовленный кондитерский мешок с насадкой. И отсадите зефирки на плоскость с пергаментом. Старайтесь держать мешок ровно и помните, что агар агар начинает стабилизироваться уже при 40С!

Оставьте зефир подсыхать на 6-10 часов или на всю ночь. Все зависит от влажности в помещении. Готовый подсохший зефир посыпьте сахарной пудрой, затем склейте 2 половинки донышками и обваляйте полностью в сахарной пудре. Храните в герметичном контейнере.

 Агар агар должен быть 100%-ый, обращайте внимание на состав.  Если вы используете ручной миксер, то сначала взбейте пюре с белком, а потом уже варите сироп.