Бес бармак или мясо по казахски

Казы проткнуть зубочисткой в нескольких местах чтобы не лопнула оболочка. Мясо хорошо промыть. Все уложить в большую кастрюлю. Залить водой и поставить варить. Не забываем снимать пенку. После того как закипит, убавляем огонь и варим 2 часа. Попробовать на соль (казы соленое) при необходимости подсолить.

На бульоне замесить тесто добавив туда яйцо, соль, муку. Дать отстояться. Раскатать в тонкий пласт. Нарезать на квадратики 15×15 (здесь уже кто как; можно ромбики, можно просто на 4 части)

Пока варится мясо очистить и нарезать кольцами (можно полукольцами) лук. Положить в небольшую кастрюльку, добавить туда соль и черный перец по вкусу (я люблю чтобы соль и перец был очень выраженным на вкус) залить небольшим количеством бульона и на медленном огне потомить.

Мясо и казы вынимаем из кастрюли. Пусть остывает. Отлить часть бульона процеживая в другую кастрюлю.

В кипящий процеженный бульон выложить подготовленное тесто (жайма) и варить до готовности. После шумовкой достать всю жайму и выложить на блюдо.

Остывшие мясо нарезать кусочками, казы кружочками и выложить на жайму. Залить заливкой (туздук) и приятного аппетита