Воздушное безе на праздник

Смотрим внимательно мой пошаговый видео рецепт приготовления праздничного безе: https://youtu.be/ra7MqeUmP9I Первым делом нужно отделить белок от желтка от двух яиц и обязательно комнатной температуры. Вес белков составил 73 грамма, соответственно сахара нужно взять в два раза больше и у нас составит 148 граммов. Правильно отмеряем количество нужной нам воды, у нас получилось 40 миллилитров.

В сотейник выливаем воду, высыпаем сахар и ставим на разогретую плиту, при температуре чуть больше средней. Хочешь больше рецептов, у нас их 1000! Подписывайся на мой канал YouTube https://goo.gl/L9of7E Перекладываем в большую миску белок и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, добавляем в сироп небольшую щепотку лимонной кислоты, для придания взбиваемым белкам с сахаром красивого белого цвета. Когда сироп начинает закипать, измеряем его температуру до нужной.

Когда температура достигла нужной, выключаем плиту и сняв сотейник аккуратно выливаем сироп в белок, продолжая при этом взбивать миксером. Взбивать меренгу мы должны до остывания, до сорока градусов. Добавляем для более плотной и держащей форму меренги полную с горкой чайную ложку сахарной пудры и взбиваем еще две минуты.

Включаем и разогреваем духовку до 100 градусов, затем в кондитерский мешок вставляем насадку и заполняем кремом, оставив немного для покраски. На противень выдавливаем из мешка ромашки. Выбираем краситель, добавляем каплю в оставшуюся меренгу и перемешиваем. Заполняем вновь кондитерский мешок и сверху белой наносим цветные ромашки. Противень ставим в духовку, выпекаем безе 2 часа, не открывая духовку при температуре 70 градусов, если духовка у вас конвекционная, и даем безе в ней остыть.