Ташкентский плов

Баранину нарезать кусочками примерно по 50 г, лук - полукольцами, морковку тонкой соломкой, лучше на специальной шинковке. Курдючное сало нарезать кубиками по сантиметру.

Казан поставить на огонь разогреть, налить масло, дать ему раскалиться, и бросить кубики сала. Оно должно выжариться, шкварки вынуть. Их можно употребить в качестве закуски, подсолив, добавив немного лука. Затем, в раскалённый жир бросить мясо. Его надо обжарить до корочки, затем последовательно добавлять сначала лук, а когда он станет прозрачным - морковь. Все это должно хорошо поджариться.

Затем, сбрасываем температуру до совсем небольшой, наливаем немного воды, чтоб только покрыла все это. Надо посолить немного, добавить все специи и оставить очень спокойно закипать на 30-40 минут. Эта часть плова называется зирвак. Чем спокойней закипает зирвак, тем лучше и ароматней получится плов.

Когда время выйдет, выложить по кругу головки чеснока, выложить сверху рис долить воды, чтобы покрыла рис на 1,5-2 см, досолить, и дать воде выкипеть. Для этого деревянной палочкой сделать отверстия в рисе, потом сгрести его с боков к центру горкой. Похлопать сверху по центру шумовкой. Звук должен быть глухим.

Это означает что вода в основном выкипела. После этого обернуть крышку казана куском полотна или кухонным полотенцем, плотно прикрыть ею казан, и на совсем маленьком огне подержать минут 15-20, чтобы выпарилась последняя влага.

Готовый плов перемешать, выложить на блюдо (лаган по-узбекски, он керамический с ориентальным узором). По краю выложить головки чеснока. Он получается очень нежный и ароматный. К плову нарезают тонкими кольцами лук, немного сбрызгивают уксусом и припорашивают молотой паприкой.